Hello Nature mit Gewinnspiel

Raus in die Natur statt in den Supermarkt! Getreu diesem nachhaltigen Motto hat der gelernte Koch, Outdoor-Profi und Naturliebhaber Markus Sämmer über 85 naturnahe Rezepte mit regionalen Produkten kreiert. Mit einer gehörigen Portion Raffinesse serviert er köstliche und unkomplizierte Gerichte wie beispielsweise Pulled Wildschwein, Waldpilz-Crostata oder Steckrübeneintopf.

Begleiten Sie den Naturburschen bei seinen kulinarischen Abenteuern in der heimischen Natur – ob beim Jagen, Angeln oder dem Besuch beim eigenen Bienenvolk.

Gemeinsam mit Markus Sämmer die heimische Natur hautnah erleben. Jetzt wird gekocht und gebacken, gewurstet und geräuchert, gegrillt und getrocknet, eingelegt und aromatisiert! Mit viel Herzblut teilt der Autor von “The Great Outdoors” in diesem Natur-Kochbuch seine beiden großen Leidenschaften mit euch: Outdoor-Abenteuer und umweltbewusstes, naturnahes Kochen. Sowohl seine Inspirationen als auch die Zutaten für seine abwechslungsreichen Rezepte holt sich Markus Sämmer draußen in der Natur und zeigt so, wie Nachhaltigkeit gelingen kann. Alle, die im eigenen Schrebergarten Gemüse anbauen, Wildkräuter sammeln oder davon träumen, selbst Hühner zu halten, finden hier neue Ideen für das Leben und Arbeiten mit der Natur.

Freuen Sie sich auf 85 Rezepte für nachhaltiges Kochen, spannende Abenteuerberichte, atmosphärische Outdoor-Impressionen und einfache Küchentechniken sowie Warenkunde. Von der Natur ins kulinarische Abenteuer! Dieses saisonale Kochbuch bietet Ihnen das Gesamtpaket aus mitreißenden Natur-Impressionen und raffinierten Rezepten mit Zutaten, die Sie direkt vor Ihrer Haustür finden.

Markus Sämmer
The Great Outdoors
Hello Nature
ISBN 978-3-8310-4142-8
272 Seiten, 205 x 279 mm,
ester Einband (Cover mit Prägung)
Über 200 farbige Fotos

Das Magazin Lübecker Bucht verlost
3 Kochbücher „Hello Nature“.

Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Hello Nature” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Hello Nature” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. April 2022. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!

Wir haben uns das Kochbuch von Markus Sämmer, für das er
mit der GAD-Silbermedaille in der Kategorie Küche der Regionen ausgezeichnet wurde, angeschaut und für Sie daraus ein
Ostermenü zusammengestellt.

Kalte Antipasti-Lasagne

1 Kastenform (30 cm Länge) I 45 Minuten Zubereitung // 25 Minuten Garzeit I 3 Stunden Ziehzeit (über Nacht)

ZuTaten

L 600 g Strauchtomaten
L 1 Zwiebel
L 2 Knoblauchzehen
L 4 Stängel Basilikum
L 6 EL Olivenöl, plus mehr für die Form
L 300 ml Gemüsebrühe
L Salz
L je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
L 2 Auberginen
L 2 Zucchini
L frisch gemahlener Pfeffer
L 1–2 EL Honig
L 2–3 EL Apfelessig
L 3 g Agar-Agar (s. Tipp)
L 1 Handvoll Rucola
L 50 g Crème fraîche
Zubereitung

Für den Sud die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Basilikum waschen und trocken tupfen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in 1 EL Öl anschwitzen. Die Brühe dazu gießen, Basilikum und 1 TL Salz hinzufügen und den Sud zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse putzen und waschen. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Salz würzen und mit 5 EL Öl beträufeln. Die Paprika im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten garen. Währenddessen Auberginen und Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann eine Grillpfanne erhitzen und Auberginen und Zucchini darin von jeder Seite so lange anbraten, bis schöne Grillstreifen entstanden sind. Beiseitestellen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen, angefeuchteten Küchentuch bedecken und etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend häuten. Den Tomatensud samt Basilikum im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und etwa 750 ml wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig abschmecken. Das Agar-Agar-Pulver unter den Tomatensud rühren, alles aufkochen und etwa 2 Minuten kochen lassen.

Die Kastenform einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Das Gemüse abwechselnd einschichten, dabei jede Schicht mit einem dünnen Film Tomatensud bedecken. Die Antipasti-Lasagne abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden, am besten über Nacht durchziehen und fest werden lassen.
Zum Servieren den Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Lasagne aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Rucola und Crème-fraîche-Nocken
servieren.

Tipp!
Agar-Agar ist ein pflanzliches
Geliermittel, das aus Algen
gewonnen wird. Achten Sie bitte
auf die Packungsangabe zur
Verwendung, vor allem bezüglich
der empfohlenen Menge.

Lammragout mit Spargel,
Gremolata und Polenta-Croûtons

4 Personen
45 Minuten Zubereitung
1 ½ Stunden Garzeit

ZuTaten

L etwa 1,5 kg Lammstelzen
L Salz
L frisch gemahlener Pfeffer
L 2 Zwiebeln
L 5 Knoblauchzehen
L 3 EL neutrales Pflanzenöl
L 2 TL mittelscharfer Senf
L 150 ml Weißwein
L 600 ml Lammfond
L 1 Lorbeerblatt
L 1 Zweig Rosmarin
L 1 Bio-Zitrone
L 1 Bund glatte Petersilie
L 300 ml Brühe
L 100 g Polenta (Maisgrieß)
L 1 TL geräuchertes Paprikapulver
L 2 EL Mehl zum Wenden
L 100 ml Öl zum Braten
L 12 Stangen weißer Spargel
L 2 EL Butter
L 100 g Schlagsahne

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Lammstelzen trocken tupfen, das Fleisch von den Knochen lösen und in 3–4 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Lammfleisch darin rundum etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen. Senf hinzufügen, kurz anrösten und mit Wein ablöschen. Fond angießen, Lorbeer, Rosmarin und 1 TL Salz dazugeben. Die Knochen dazulegen und alles zugedeckt im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 1½ Stunden schmoren.

Für die Gremolata die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit dem Sparschäler dünn abziehen. Übrigen Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken tupfen. Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie samt Stielen fein hacken und in einer kleinen Schüssel mischen.
Inzwischen die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, die Polenta einrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse etwa 1 cm dick auf einem großen Teller verstreichen und abkühlen lassen. Danach die Polenta in Würfel schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne in reichlich Öl goldbraun braten. Anschließend warm stellen.
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen, die Stangen halbieren. In einer Pfanne im übrigen Öl (1 EL) bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter dazugeben und die Gremolata unterschwenken.

Das Lammragout aus dem Ofen nehmen, die Knochen entfernen. Die Sahne zur Sauce geben und das Ragout auf dem Herd aufkochen, salzen und pfeffern, Lorbeer und Rosmarin entfernen. Zum Servieren das Ragout auf Tellern anrichten, den Spargel dazulegen und mit den Polenta-Croûtons bestreuen.

Salziges
Honig-Mandel-Eis

6 Personen I 30 Minuten Zubereitung I 20 Minuten Garzeit
6 Stunden Gefrierzeit

ZuTaten

L 100 g Mandeln
L 150 g Honig
L 250 ml Milch
L 250 g Schlagsahne
L 4 Eier (Größe M)
L 1 TL Meersalzflocken

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Honig in einem Topf mit Milch und Sahne vorsichtig erhitzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Honigsahne langsam unter Rühren zu den Eiern gießen und die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen. Die Mischung unter Rühren auf 70 °C erhitzen (Speisethermometer!). Sobald eine cremige, an Vanillesauce erinnernde Konsistenz entstanden ist, die Creme vom Wasserbad nehmen und in eine zweite Schüssel (eventuell durch ein feines Sieb) füllen. Die Masse abkühlen lassen. Dann in der Eismaschine nach Bedienungsanleitung cremig gefrieren (s. Tipp).
Inzwischen die Mandeln hacken und mit den Salzflocken kurz vor Ende der Gefrierzeit unter die fertige Eismasse rühren. Das Eis sofort servieren oder nach und nach verbrauchen – dazu in einen tiefgekühlten Behälter füllen und im Gefrierfach maximal 2 Wochen aufbewahren.

Tipp!
Ohne Eismaschine können Sie die Masse in eine flache Form geben und ins
Tiefkühlfach stellen. Jede Stunde
durchrühren und weiter gefrieren. Das dauert etwa 5–6 Stunden. Alternativ die Masse am Stück gefrieren lassen
(ebenfalls 5–6 Stunden), zum Servieren in Würfel schneiden und in der
Küchenmaschine geschmeidig
rühren.

Wir wünschen viel Spaß
bei der Zubereitung
und ein vergnügliches
Ostermahl!

Bildrechte
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, Rezepte und Texte: Markus Sämmer,
Foodfotografie: Vivi D’Angelo