Wie das duftet! So unnachahmlich nach Gewürzen, Orangen und Braten hat es in den Weihnachtstagen nur zu Hause gerochen. Können Sie sich auch an die Festküche erinnern, wenn meist nach alten Rezepten gekocht wurde?
Viel Stimmung und Emotionen für die besinnliche Jahreszeit verspricht das Kochbuch „Nordische Weihnacht“ mit festlichen Rezepten und alten Bräuchen.
Michaela Lühr vom Erfolgsblog „Herzelieb“ versammelt in diesem wunderbar
stimmungsvollen Buch die besten Rezepte für ein perfekt nordisches Weihnachtsfest: In ihrer kleinen Küche im hohen Norden, nicht weit von der dänischen Grenze, bereitet sie alle Gerichte mit 1 Prise Liebe zu. Von „Grünkohl Holsteiner Art“ über „Festliche Kartoffel-Lauch-Suppe“ bis zu „Krummen Jungs“ – diese 50 Rezepte wecken Weihnachtsstimmung und Sehnsucht nach dem Norden!
Neben Getränken wie die „Tote Tante“ und „Eiergrog“ stellt sie süße Leckereien wie „Spekulatius-Franzbrötchen“, „Norddeutschen Stollen“ oder „Advents-Fliederbeersuppe mit Klümp“ vor. Aber auch deftige Gerichte kommen nicht zu kurz: zum Beispiel „Labskaus“, „Omas Erbsensuppe“ und „Schweinebraten mit Knusperkruste“.
Michaela Lühr ist die Bloggerin, die sich durch viele traditionelle, aber auch moderne Gerichte kocht und backt. Klassische Hausmannskost inspiriert sie zu eigenen Interpretationen.
Michaela Lühr
Nordische Weihnacht
Mit festlichen Rezepten, alten Bräuchen und Traditionen durch die schönste Zeit des Jahres
160 Seiten, ca. 100 Abb., Format 19,3 x 26,1 cm
Hardcover
ISBN: 978-3-95961-573-0
€ [D] 29,99
Christian Verlag
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 5 Kochbücher „Nordische Weihnacht“.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Nordische Weihnacht” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Nordische Weihnacht” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Dezember 2023. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns das Kochbuch angeschaut und uns für einen leckeren Rotkohl mit Gewürzen und Johannisbeergelee entschieden. Dazu gibts Omas Entenbraten und ein besonderes Dessert mit Stollen, Kirschgrütze und Amaretto.
Omas Apfelrotkohl
Weihnachten ohne Rotkohl ist möglich, aber nur halb so schön! Traditionell wird
er zu fast allen festlichen Gerichten wie Gulasch, Gans, Rouladen, Schweinebraten und anderen Leckereien serviert. Das Geheimnis eines guten norddeutschen Rotkohls ist die Zugabe von Schweineschmalz und Äpfeln. In Norddeutschland wird die Geschmackskombination „broken Sööt“ bevorzugt – das heißt, dass herzhafte Gerichte mit süßen Komponenten kombiniert werden. Bei uns zu Hause ist der Rotkohl das süße Element bei Festgerichten.
Zubereitung 1 ½ Stunden (nicht inbegriffen über Nacht ziehen lassen) Schwierigkeitsgrad einfach
Für 4–6 Portionen
1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
2 TL Zucker
1 EL Salz
2 TL Salz
2 TL Zucker
50 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
1 Prise Liebe
1 Stange Zimt
4 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
8 Pimentkörner
150 ml Wasser
Abrieb von ½ unbehandelten Orange
75 g rotes Johannisbeergelee
Zubereitung
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohlkopf in Viertel schneiden und dünn raspeln oder schneiden.
Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann die Apfelscheiben zusammen mit dem geraspeltem Kohl, dem Salz und dem Zucker mindestens 5 Minuten kräftig kneten. Den Rotweinessig unterrühren, die Schüssel abdecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einem Topf auslassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Rotkohl dazugeben und etwa 10 Minuten mitdünsten. Das Wasser dazu gießen und die Gewürze hinzufügen.
Den Rotkohl im geschlossenen Topf 45 Minuten garen und hin und wieder umrühren. Wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, den Kohl ohne Deckel etwas einkochen lassen.
Zum Schluss das Johannisbeergelee und den Orangenabrieb unterrühren und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer die Gewürze in ein Gewürzsieb oder einen Einweg-Teebeutel gibt, kann sie nach dem Garen ganz einfach herausnehmen.
Omas Entenbraten
Unsere Oma, eine echte Nordfriesin und Köchin, war bekannt dafür, mit sehr wenig Aufwand die leckersten Gerichte zu zaubern. Wer denkt, dass es besonders schwierig und aufwendig ist, einen Entenbraten zuzubereiten, der irrt. Immer, wenn ich einen Entenbraten zubereite, klingt ihre Stimme in meinem Ohr: „Von außen nur salzen und nie pfeffern!! Der Pfeffer würde verbrennen und der Braten wird dann bitter!“
Vorbereitungszeit 20 Minuten | Garzeit 3 Stunden | Schwierigkeitsgrad mittel
Für 4 Personen
1 Ente
2 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1–2 Äpfel
3 Zwiebeln
2 Karotten
1 Prise Liebe
½ Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
100 ml gezuckerte Kondensmilch
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Den Entenbürzel wegschneiden. Dann die Ente waschen, trocken tupfen und von außen und innen mit Salz einreiben. Das Innere pfeffern.
Die Äpfel schälen und die Zwiebeln abziehen. Beides in Viertel schneiden und die Ente mit Apfelstücken und einer Zwiebel füllen.
Die Karotten und den Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch in dicke Ringe schneiden.
Die gefüllte Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen.
Das Gemüse und das Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 l kochendem Wasser übergießen. Den geschlossenen Topf für 1 Stunde bei mittlerer Wärme auf den Herd stellen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Dann den Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben. Die Ente 90 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Braten alle 15 Minuten mit Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Den Entenbraten kurz aus dem Ofen nehmen und mit gezuckerter Kondensmilch bestreichen. Weitere 30 Minuten bei 200 °C auf einem Rost im Backofen knusprig braten. In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Topfinhalt zum
Kochen bringen. Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und die Sauce damit andicken.
Tipp: Die Ente ist fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 70–75 °C hat. Vor dem Anschneiden muss der Entenbraten 15 Minuten ruhen.
Armer Stollenritter mit Roter Grütze
Arme Ritter in dieser Luxus- und Weihnachtsversion mit altbackenen Christstollen sind ein schnell gemachtes und außergewöhnliches Dessert. Die Kirschgrütze ist mit Sahne sogar ein eigenständiger Nachtisch.
Zubereitung 25 Minuten | Schwierigkeitsgrad einfach
Für 4 Personen
1 Glas Sauerkirschen
Abrieb von 1 unbehandelten Orange
1 Prise Liebe
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Ingwer
1,5 EL Speisestärke
2 EL Amaretto
2 EL Honig
100 g brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
100 ml Milch
2 Eier
Butter zum Braten
4 Scheiben altbackener Stollen
Zubereitung
Die Sauerkirschen abgießen, die Flüssigkeit auffangen und in einen Topf gießen.
Den Orangenabrieb und die Gewürze dazugeben und den Topfinhalt aufkochen. Dann die Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren und unter die kochende Flüssigkeit rühren.
Anschließend den Amaretto und den Honig unterrühren. Danach die Kirschen vorsichtig unter den angedickten Kirschsaft heben.
Den Topf vom Herd ziehen und kurz zur Seite stellen.
Zucker und Zimt mischen und in einen tiefen Teller geben. Danach in einer Schüssel die Milch mit den Eiern verquirlen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Nun den Stollen halbieren und die Stücke kurz in der Eiermilch wenden. Von beiden Seiten 3 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
Sofort in der Zucker Zimt Mischung wenden und auf einem Teller anrichten. Die Kirschgrütze darüber gießen und servieren.
Tipp: Statt einzelner Gewürze 2 TL Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz verwenden.
Viel Spaß beim Nachkochen und ein fröhliches Weihnachtsmahl!