Grillen ist beliebt wie nie und die Möglichkeiten sind umfangreich. Damit Sie ordentlich in Grillstimmung kommen, heizt in der Maiausgabe der Grillbär ein!
Es ist wieder so weit: Der Frühsommer ist da und auf Deutschlands Terrassen und Balkonen werden die Grills angeschmissen. Wenn Sie bisher immer nur neidisch zum Nachbargarten geschielt haben, dann aufgepasst – Ihre Zeit ist gekommen! Denn: Jeder kann grillen! So lautet die Devise von Michael, der als „The BBQ Bear“ auf YouTube bereits 120.000 Abonnenten mit seinen Grill- und Dutch-Oven-Videos begeistert. Mit seinen Tipps, Tricks und besten Rezepten wird das Grillen nämlich zum Kinderspiel!
In diesem Kochbuch erwarten Sie: die wichtigsten Grundlagen für Grill und Dutch-Oven verständlich erklärt – so starten Sie gleich doppelt durch! Die Top Ten der beliebtesten The-BBQ-Bear-Grill- sowie Dutch-Oven-Rezepte für zu Hause
Und 40 brandneue, exklusive Rezepte – genauso einfach, genauso lecker!
Was bedeutet eigentlich indirektes Grillen? Und wie benutzt man diesen Dutch-Oven denn jetzt richtig? Blutige Grill-Anfänger lernen hier alle Grundlagen, die es braucht, um endlich auch zum Profi am Grill zu werden. Aber nicht nur Neulinge, sondern auch fortgeschrittene Griller sowie langjährige Fans des Grillbären kommen mit einfachen, schnellen und vor allem leckeren Rezepten voll auf ihre Kosten. Denn BBQ-Bear Michael weiß, wie man das Beste aus Kohle und Grillgut rausholt – nicht umsonst sind seine YouTube-Videos so beliebt. Aber überzeugen Sie sich selbst: Anheizen und ran an den Grill!
Michaels Leidenschaft ist es, draußen zu grillen und zu kochen. Jede freie Minute, zwischen Arbeit und den Handballspielen seiner Kinder, verbringt er in seiner Grillhütte und begeistert so nicht nur die Abonnenten seines YouTube-Kanals mit leckeren Gerichten vom Grill oder aus dem Dutch-Oven, sondern allen voran auch seine Familie. Die Liebe, die er in die Zubereitung seiner Kreationen steckt, schmeckt seine Familie jedes Mal wieder heraus und freut sich auf seine neuen Ideen. Die ihm manchmal sogar einfach im Schlaf kommen …
Miriam liebt es, ihrem Mann bei seiner Leidenschaft zum Grillen zuzusehen und ihn dabei zu unterstützen, wo sie kann. Sie steht hinter der Kamera und schreibt die Rezepte für die „The BBQ BEAR“-Website. In den „Drehpausen“ kümmert Miriam sich um ihre Pflanzen und den Garten oder bereitet alles vor, damit die Familie gemeinsam das gute Essen genießen kann.
Grillen wie ein Bär
ISBN: 978-3-7459-2120-5
Autoren: Michael Schiller, Miriam Schiller
Seitenzahl: 160
Produktform: Hardcover
Erscheinungstermin: 27.02.2024
Gewicht (in g): 798
Format: 20,5 cm x 24,1 cm
EMF
Verlosungen
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 4 x Grillen wie ein Bär. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Grillen” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Grillen” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Mai 2024. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Für Ihre Grillfete haben wir einen zünftigen Schweinebauch mit einer tollen Kruste ausgesucht. Dazu gibts Käsekartoffeln mit Pute zum Niederknien. Für Italienfans haben wir uns für einen gefüllten Nackenbraten Toskana Style entschieden. Also ran an den Grill!
Für den Grill
Schweinebauch mit Wahnsinnskruste
Heute machen wir uns einen Schweinebauch mit Wahnsinnskruste vom Grill. Ganz einfach dank Trick 17. Der beste Schweinebauch, den ich je gemacht habe.
Zutaten
Für 6 Portionen
Salz
ca. 1,5 kg Schweinebauch (ohne Knochen)
2 EL Senf
4 EL Bärenschiss (siehe unten)
etwas Flüssigkeit
Benötigtes Zubehör:
Edelstahlschale mit Rosterhöhung
Pinsel
Grill: Gasgrill, Kugelgrill
Zubereitung
Als Erstes so viel Salz in die Edelstahlschale geben, dass der Schweinebauch von der Größe her darauf passt. Mit der Schwartenseite auf das Salz legen und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit den Schweinebauch aus dem Kühlschrank holen und das Salz entfernen. Nun die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Als Nächstes den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach unten in eine Edelstahlschale legen und die Fleischseiten dünn mit Senf bepinseln und mit der Bärenschiss-Gewürzmischung würzen. Das Fleisch auf die Rosterhöhung geben und diese in die Edelstahlschale stellen. Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze einregeln, die Schale mittig auf den Grill stellen und etwas Flüssigkeit in die Schale geben. Das Ganze für ca. 1 ½ Stunden auf dem Grill lassen. Nach dieser Zeit die Schale runternehmen und den Grill auf direkte Hitze umbauen. Jetzt den Schweinebauch mit der Schwartenseite auf den Rost legen und den Deckel schließen. Alle 5 Minuten in den Grill schauen, wie sich die Kruste entwickelt, sie soll ja nicht schwarz werden. Das Ganze so lange wiederholen, bis die gewünschte Kruste erreicht ist.
Für den Dutch-Ofen
Schnelle Gyros-Käse-Kartoffeln
Zutaten
Für 6 Portionen
500 g Putenschnitzel
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 rote Paprika
3 EL Olivenöl
Gyrosbär (siehe unten)
8 Stängel frische Petersilie
100 g geriebener Cheddar
Benötigtes Zubehör:
Dutch-Oven-Deckel oder Gusseisenpfanne
Gasgrill, Kugelgrill
Kartoffelgratin auf Griechisch. Wieder einfach, schnell gemacht und variabel. Ob als Hauptgericht oder Beilage, einfach ein Rundum-sorglos-Paket zum Niederknien.
Zubereitung
Die Putenschnitzel abtupfen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen, waschen und hobeln. Die gehobelten Kartoffeln zum Putenfleisch geben. Die Zwiebeln schälen, ebenfalls hobeln und in die Schüssel geben. Nun die Paprikaschoten vierteln, Kerngehäuse entfernen und waschen. Auch die werden gehobelt und kommen in die Schüssel.
Dazu kommen nun das Olivenöl und das Gyrosgewürz. So viel Gewürz benutzen, dass überall genug dran ist. Alles gut vermengen und gleichmäßig in einem Dutch-Oven-Deckel (oder einer Gusseisenpfanne) verteilen.
Als Nächstes den Grill auf 160–170 °C indirekte Hitze einregeln. Das heißt: linker Brenner und rechter Brenner an und in die Mitte kommt der Dutch-Oven-Deckel. Beim Holzkohlegrill wird die indirekte Zone eingerichtet, indem die Kohlen nur auf einer Seite des Grills liegen.
Die Gyros-Kartoffeln bleiben für ca. 1 Stunde auf dem Grill. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zum Ende der Garzeit den geriebenen Cheddar über den Gyros-Kartoffeln verteilen, die Brenner vom Gasgrill ausstellen und den Käse schmelzen lassen. Beim Kugelgrill alle Regler schließen und beobachten, dass der Käse nicht zu dunkel wird, da die Hitze noch da ist. Hat der Käse die gewünschte Farbe erreicht, kann das Ganze vom Grill. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie garnieren.
Gefüllter Schweinenacken im Toskana-Style
Holen Sie sich die Toskana nach Hause und genießen Sie diesen gefüllten Schweinenacken am besten mit Freunden und Familie. Sie werden begeistert sein.
Zutaten
Für 6 Portionen
3 Kugeln Mozzarella
2 Rispentomaten
ca. 2 kg Schweinenacken
50 g Rucola
Salz
Pfeffer
Für das Pesto:
20 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 Topf frisches Basilikum
2 EL Olivenöl
100 g geriebener Parmesan
Benötigtes Zubehör:
Gusseisenpfanne
Pürierstab
Metzgergarn
Edelstahlschale mit Rosterhöhung
Thermometer
Gasgrill, Kugelgrill, Keramikgrill
Zubereitung
Als Erstes das Pesto zubereiten. Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen, zu den Pinienkernen geben und mit dem Pürierstab zu einer festen Masse zerkleinern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schütteln. Ein paar Blätter beiseitelegen, der Rest kann zu der Masse. Nun auch das Olivenöl
zugeben und alles noch mal pürieren. Zum Schluss den Parmesan unterheben – fertig ist das Pesto. Dieses erst einmal kühl stellen.
Den Grill schon mal auf 200 °C indirekte Hitze vorbereiten. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Beides in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nun den Schweinenacken abtupfen und seitlich unten einschneiden, sodass man ihn aufklappen kann. Dabei darauf achten, nicht durchzuschneiden. Jetzt sollte der Nacken eine große Fläche sein. Darauf das Pesto streichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand lassen. Rucola und Tomaten auf dem Pesto verteilen, dann Mozzarella. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Basilikumblätter darauf verteilen.
Den Braten vorsichtig und mit etwas Zug aufrollen und mit Metzgergarn umwickeln, dann auf die Rosterhöhung in die Edelstahlschale legen und damit auf den Grill. Bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden bei 200 °C auf dem Grill lassen. Nach dieser Zeit kann man mit dem Thermometer messen. Hat der Braten eine Kerntemperatur von 75 °C, ist er gar und noch saftig und kann vom Grill
Gewürzmischungen
Bärenschiss
2 EL geräuchertes Paprikapulver
½ EL Cayennepfeffer
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Pfeffer
½ EL Salz
Gyrosbär
6 TL getrockneter Oregano
4 TL getrockneter Thymian
3 TL Salz
3 TL Pfeffer
3 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL gerebelter Majoran
2 TL Zucker
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchgranulat
2 TL gemahlener Rosmarin
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Aci Pul Biber
Viel Spaß bei der Grillparty und lassen Sie es sich schmecken!
Foodfotos: © EMF/ Sebastian Schollmeyer.
Porträtfoto: © Miriam Schiller