Sicher haben Sie schon immer mal überlegt, wie Sie Ihre Gäste kulinarisch mit einem köstlichen Menü beeindrucken können? In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen das perfekte Grundlagenwerk für ambitionierte Hobbyköche vor. Mit dem edel und hochwertig ausgestatteten Standardwerk verwöhnen Sie Ihre Gäste garantiert und hinterlassen einen großartigen Eindruck.
Ambitionierte Hobbyköche wollen ihre Gäste nicht nur mit einem Gericht beeindrucken, sondern mit dem perfekten Menü. Zutaten, Aromen, Texturen, Farben, Kontraste spielen eine Rolle, wenn das gelingen soll. Die Profiköchin Susann Kreihe zeigt in 35 saisonalen Menüs von den „Frühlingsboten mit Spargel, Rhabarber und Erdbeeren“ über das sommerliche Grillmenü und das Herbstmenü „Wilde Zeiten“ bis zum weihnachtlichen Gourmetmenü, wie das geht.
Die Autorin Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft kreative und passgenaue Rezepte. Ihre Kreationen erscheinen regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens – Kochen und Genießen.
Susann Kreihe
Das perfekte Menü.
Gang für Gang
ein Hochgenuss
Mit 125 fein kombinierten
saisonalen Rezepten durch
die Jahreszeiten
320 Seiten, ca. 150 Abb.,
Format 22,5 x 27,1 cm
Hardcover
ISBN: 978-3-95961-653-9
Euro [D] 49,99
Christian Verlag
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 4 Bücher
“Das perfekte Menü”.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff
“Das perfekte Menü” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Das perfekte Menü”
oder an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106,
23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die
vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben.
Einsendeschluss ist der 23. Juli 2022. Die Teilnahme ist
pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns passend zur Jahreszeit für ein leichtes Sommermenü entschieden, das wir Ihnen jetzt vorstellen möchten.
Leichter Sommer auf der Terrasse Melonenkaltschale, gegrillter Halloumi und Brotcrunch Lachszopf mit spanischem Sommersalat Zucchinikuchen mit Schokoladensauce und Erdbeeren
Melonenkaltschale,
gegrillter Halloumi und Brotcrunch
ZuTaten für 4 Personen
Für die Kaltschale
2 Zuckermelonen (etwa Cantaloup,
Charentais, Honigmelone)
1 Chilischote
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm lang)
Saft von 2 Limetten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Crunch
¼ Ciabatta
10 Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
Für das Korianderöl
5 EL Olivenöl
½ Bund Koriander
Für den Käse
4 Scheiben Halloumi (à etwa 120 g)
Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 Minuten I Ziehzeit: 1 Stunde I Garzeit: 10 Minuten
Für die Kaltschale die Melonen halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Chilischote entkernen, den Ingwer schälen. Das Melonenfruchtfleisch mit Ingwer, Chili, Limettensaft und 2 Prisen Salz in einer Schüssel mischen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Mischung im Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Crunch das Brot in der Küchenmaschine zu groben Krümeln zerkleinern. Den Salbei waschen, trockentupfen und klein zupfen. Beides in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl mischen. Bei mittlerer Temperatur langsam unter Wenden goldbraun und knusprig anrösten. Auf einer Platte verteilen und beiseitestellen.
Für das Öl den Koriander waschen, trockentupfen und mit dem Olivenöl im Mörser zerkleinern, bis eine Paste entstanden ist.
Den Halloumi trockentupfen und mit Olivenöl einstreichen. In einer gut erhitzten Grillpfanne von beiden Seiten 2–3 Minuten grillen. Anschließend im Brotcrunch wenden.
Anrichten
Die Melonenkaltschale in Gläsern oder Schalen anrichten. Mit dem Korianderöl beträufeln und etwas Pfeffer darüber mahlen. Den Halloumi auf einem kleinen Teller anrichten und dazu servieren.
Lachszopf
mit spanischem
Sommersalat
ZuTaten für 4 Personen
Für den Fisch
1 Lachsseite (etwa 800 g, mit Haut)
5 EL Sojasauce
2 EL Honig
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 unbehandelte Zitrone
Für den Salat
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
2 Strauchtomaten
1 Salatgurke
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 TL Zucker
4 Stängel Minze
4 Stängel glatte Petersilie
Außerdem
8 Scheiben Chorizo
Für den Dipp
250 g griechischer Joghurt
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 45 Minuten I Ziehzeit: 3 Stunden I
Garzeit: 30 Minuten
Für den Lachszopf das Lachsfilet trockentupfen und von der Haut lösen. Der Länge nach in vier gleichmäßig dicke Streifen schneiden. Die Streifen an einem Ende mit einem Zahnstocher fixieren. Die vier Stränge flechten, den fertigen Zopf in eine hitzebeständige Form legen. Für die Marinade Sojasauce, Honig, Kreuzkümmel und Paprikapulver mischen. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und zur Marinade geben. Den Saft auspressen und für den Dipp verwenden. Den Lachszopf mit der Marinade rundum einstreichen. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Salat das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika entkernen, die Zwiebel abziehen, den Blütenansatz der Tomate herausschneiden. Alles Gemüse klein würfeln und in einer Schüssel mit Essig, Olivenöl, Salz und Zucker mischen. Die Kräuter waschen, trockentupfen und samt den Stielen klein schneiden.
Unter den Salat mischen und alles zum Durchziehen abgedeckt kaltstellen.
Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze vorheizen. Den Lachszopf auf dem Grill abgedeckt 30 Minuten garen. Die Chorizoscheiben auf dem oberen Ablagegitter im Grill ausbreiten und einige Minuten grillen, bis sie kross sind. Alternativ direkt auf den Grillrost legen, falls kein Ablagegitter vorhanden ist.
Für den Dipp den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Anrichten
Den Salat auf Teller geben. Den Dipp in kleinen Tropfen rundum verteilen. Den Lachszopf in Stücke teilen, auf den Salat legen und die Chorizo dazu servieren.
Zucchinikuchen
mit Schokoladensauce
und Erdbeeren
ZuTaten für 4 Personen
Für den Kuchen
60 ml neutrales Pflanzenöl,
plus mehr für die Form
75 g Mandeln, blanchiert
und gemahlen, plus mehr
für die Form
200 g Zucchini
100 g Weizenmehl Type 405
75 g Zucker
Salz
2 gestrichene TL Backpulver
25 g Kakaopulver
2 Eier
Für die Schokolade
75 g Zucker
30 g Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
(80 % Kakaoanteil)
Für die Früchte
12 Erdbeeren
½ Tonkabohne
1 TL Vanillezucker
1 EL Puderzucker
150 g flüssige süße Sahne
Zum Anrichten
2 Stängel Zitronenmelisse
Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Minuten I Backzeit: 30 Minuten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (etwa 20 cm Durchmesser) mit Öl einfetten und mit Mandeln ausstreuen.
Für den Teig Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. Gut ausdrücken und mit Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver, Kakao, Öl und Eiern glattrühren. Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und in vier Stücke schneiden.
Für die Schokosauce Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen und beiseitestellen. Kakao und Schokolade zugeben und kurz mit dem Stabmixer vermengen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die marinierten Früchte die Erdbeeren waschen. Tonkabohne fein reiben und zusammen mit Vanillezucker unter den Puderzucker mischen. Die Sahne kurz vor dem Servieren steif schlagen, die Puderzuckermischung einrieseln lassen.
Anrichten
Den Zucchinikuchen auf Teller setzen. Mit der Schokoladensauce überziehen, einen Tupfen Sahne darauf geben und mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Wir wünschen gutes Gelingen für Ihr sommerliches Menü mit Gästen.
Bildrechte
Cover: Christian Verlag/Photoart
Food- und Werbefotografie
Rezeptbilder: Christian Verlag/
Photoart Food- und Werbefotografie
Autorenfoto: Melissa Engel