Nach den grauen Wintertagen sehnen wir uns nach frischer, leichter Küche mit erstem Grün. Da kommen Frühlingskräuter wie Basilikum und Co. gerade recht, um Farbe und Geschmack in die Gerichte zu bringen.
Wer gern selbst Kräuter sammeln möchte oder einen eigenen Garten hat, wird sich an erstem Grün und bunten Blüten wie Gänseblümchen erfreuen. Wildkräuter schmecken meist intensiver als kultivierte Pflanzen und sie sind wahre Vitaminbomben. Die kleinen runden Blätter des Scharbockskrauts etwa stecken jetzt ihre Köpfchen aus der Erde und enthalten viel Vitamin C. Sie schmecken mild-würzig. Vor der Blüte pflücken. Ebenso im März und April kann man Bärlauch ernten. Auf manchen Wochenmärkten wird das Kraut auch bundweise angeboten. Die mild-würzigen zarten Blätter schmecken leicht nach Knoblauch und haben eine reinigende Wirkung. Man kann sie in den Salat mischen, eine Kräutersauce daraus bereiten oder ein leckeres Pesto mit Olivenöl zubereiten. Fangen sie an zu blühen, schmecken die Blätter intensiver. Vorsicht: Die Blätter ähneln denen des giftigen Maiglöckchens, das aber später gedeiht. Viele weitere Pflanzen wie Blätter und Blütenkränze vom Haselstrauch finden Verwendung in der Küche. Aber auch ein Kräutermix aus Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Kerbel eignet sich bestens, um im Frühjahr Gerichte aufzupeppen.
Wir haben ein leckeres Rezept für Sie entdeckt. Dazu brauchen Sie Pellkartoffeln, geräucherte Makrele und frische Kräuter, die Sie nach Geschmack variieren können. Das ist schnell auf dem Tisch und schmeckt fast jedem. Statt Fisch eignen sich auch Frikadellen oder vegane Alternativen wie Räuchertofu.
Kartoffelsalat mit Kräuterdressing
Zutaten für 3 Portionen
• 750 g kleine, fest kochende Kartoffeln
• Jodsalz
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 1-2 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Dose)
• 5 EL Weißweinessig
• 150 g geräucherte Makrele, z. B. Pfeffermakrele
• 1 Bd. Kräuter für Frankfurter grüne Sauce
• essbare Blüten
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 200 ml Wasser, Gemüse Bouillon und Essig zugeben und einmal aufkochen.
- Kartoffeln abgießen, pellen, halbieren und noch heiß in die Marinade geben. Abkühlen lassen.
- Makrele in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Alles vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Mit Blüten garniert servieren.
Zubereitet mit: Knorr I. ca. 45 min | einfach
Nährwerte
• Energie (Kilojoule): 1585 kJ
• Energie (Kilokalorien): 380 kcal
• Fett: 19 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,3 g
• Kohlenhydrate: 34 g
davon Zucker: 3,1 g
• Ballaststoffe: 3,1 g
• Eiweiß: 14 g
• Salz: 2 g
Tipps zu diesem Rezept
Im Frühling findet man in der Frankfurter Gegend die Kräuterbündel für “Grie’s Soos” fast in jedem Laden. Die Mischung passt nicht nur zur berühmten “Grünen Sauce” wunderbar, sondern neben Kartoffelsalat auch zu Salaten aus knapp gegarten Gemüsen wie Karotten und grünen Bohnen. Ist die Saison vorbei, einfach je ein Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch als Ersatz verwenden.
Zubereitungszeiten des Rezepts
Vorbereitungszeit: 25 min Kochzeit: 20 min