A la Plancha – mediterran grillen – Kochbuch gewinnen

Das ist der Trend in diesem Sommer! Grillen auf der Plancha ist unkompliziert und unglaublich lecker. Dabei geht es auch noch ganz fix. Doch was ist das Besondere?
Die Rezeptautorin Susann Kreihe sagt dazu: „Die hohe Temperatur beim Braten sorgt für reichlich Röstaromen, knusprige und gleichzeitig saftige Bratergebnisse. Zusätzlich mit Marinaden und Flüssigkeiten übergossen, bekommen die Gerichte extra viel Aroma – eben das ‚Plancha-typische‘.“ Nur eines ist wichtig: Lieber alles zuvor vorbereiten. Wenn der Grill erst mal heiß ist, gibt dazu keine Zeit mehr.
Grillen ist im Sommer unsere Lieblingsbeschäftigung. Aber immer nur Steaks und Hühnerbrust auf den Rost legen? Ein Universum neuer Grill-Ideen bietet die Plancha, die Grillplatte der Spanier: Wie wäre es mit „Spargel mit Salzzitronen“, „Antipasti a la Plancha“, „BLT Sandwich“, „Flat Iron mit Kaffeekruste“, „Lamm-Involtini“ oder „Crêpe suzette“? Mit den 100 Rezepten aus diesem Buch wird das Essen vom Grill garantiert nie wieder langweilig sein.
Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft kreative und passgenaue Rezepte. Ihre Kreationen erscheinen regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens – Kochen und Genießen.
Ingolf Hatz, 1964 in Stuttgart geboren, arbeitet seit über fünfzehn Jahren erfolgreich als Fotograf für Magazine, Verlage und Werbekunden. Neben der Auftragsfotografie konzentriert er sich vor allem auf freie Buchprojekte und Ausstellungen. Gemeinsam mit Julia Hildebrand, mit der Hatz ein Fotostudio betreibt, gewann er im Jahre 2015 den Gourmand World Cookbook Award für das „81,6 kg – Food Art Book“.

Susann Kreihe, Ingolf Hatz,
Julia Ruby Hildebrand
Plancha
100 kreative Rezepte für Fleisch,
Fisch, Geflügel, Gemüse und Desserts.
Die mediterrane Art zu grillen.

288 Seiten, ca. 140 Abb.,
Format 22,5 x 27,1 cm
Hardcover
ISBN: 978-3-95961-780-2
Euro 49,99
Christian Verlag

Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “PLANCHA” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “PLANCHA” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Mai 2023. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!

Wir haben uns das neue Plancha-Kochbuch angeschaut und sind begeistert von den kreativen Rezepten, die schnell zubereitet und dabei sehr delikat sind. Passend zum Mai präsentieren Ihnen einen leckeren Spargel-Salat.
Dazu gibts eine raffinierte Steak-Kreation und zum krönenden Abschuss ein schnelles Erdbeer-Rhabarber-Dessert. Auch zum Grillen mit Freunden eine tolle Idee!

Spargel-Couscous-Salat

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Garzeit: etwa 5 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

• 75 g Couscous
• Salz
• 1 Bund weißer Spargel
• 1 Bund grüner Spargel
• 4–5 getrocknete Tomatenfilets
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl plus etwas mehr
für die Plancha
• Zucker
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Pinienkerne

Den Couscous in einer Schüssel mit 1 Prise Salz mischen und mit 120 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Alle Stangen in Stücke schneiden und dabei gegebenenfalls holzige Anteile entfernen. Die getrockneten Tomaten hacken. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten, die Thymianblättchen, den Saft der Zitrone und das Olivenöl in einer Schale zu einem Dressing verrühren. Mit 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
Einige Spritzer Olivenöl auf der Plancha verteilen und den Spargel 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen. Die Pinienkerne am Rand der Plancha ohne Fettzugabe kurz unter Wenden anrösten und die Hälfte zum Spargel geben. Den Couscous zugeben und den Salat mit dem Dressing marinieren.

Anrichten
Den Salat in Schalen anrichten und die restlichen Pinienkerne darüberstreuen.

Flat-Iron-Steak in Kaffee-Pfeffer-Kruste mit Feldsalat

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Garzeit: etwa 8 Minuten

Zutaten für das Flat-Iron-Steak
im Kaffee-Pfeffer-Kruste

• 500 g Flat-Iron-Steak (alternativ
flacher Steakzuschnitt aus dem Rücken)
• 2 Scheiben trockenes dunkles
Krustenbrot (2–3 Tage alt)
• 2 TL Kaffeebohnen
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
(z. B. Mélange noir oder eigene Mischung)
• Olivenöl für die Plancha

Für den Feldsalat
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Feldsalat

Zum Anrichten
• 1 Stück frisch geriebene
Meerrettichwurzel

Zubereitung
Flat-Iron-Steak in Kaffee-Pfeffer-Kruste
Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Das Brot in Stücke zupfen und in der Küchenmaschine zu groben Bröseln vermahlen. Die Kaffeebohnen und den Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Das Fleisch zunächst ungewürzt auf der leicht geölten, heißen Plancha von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Nebenbei auf einer freien Fläche die Brotbrösel in wenigen Spritzern Olivenöl anrösten. Die Kaffeebohnen und den Pfeffer zugeben,
1–2 Minuten mit anrösten und von der Plancha heben. Die Kaffee-Pfeffer-Bröselmischung auf einem Schneidbrett ausbreiten. Die Salzbutter zum Fleisch geben, schmelzen und das Steak darin wenden. Anschließend das Flat-Iron-Steak auf die Gewürzbrösel legen und von allen Seiten darin wälzen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Feldsalat
Den Weißweinessig mit dem Zucker, dem Salz, dem Senf und 3 EL Olivenöl gut verrühren und beiseitestellen. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und verlesen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt bis zum Servieren kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren den Feldsalat mit dem Dressing marinieren.

Anrichten
Die Fleischscheiben auf die Teller legen und den Feldsalat daneben anrichten. Den Meerrettich in einer Schale dazu servieren.

Flat-Iron-Steak (auch Schulterscherzel genannt) ist ein Zuschnitt aus der oberen Schulter. Dabei wird die Sehne entfernt. Das Fleischstück erinnert in seiner Form entfernet an ein Bügeleisen, woher auch der Name „flat iron“ (flaches Bügeleisen) stammt.

Schnelles Rhabarber-Erdbeer-Ragout mit Vanillesauce

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten plus
2–3 Stunden Ruhezeit
Garzeit: etwa 15 Minuten

Zutaten für 4 Portionen
für die Vanillesauce

• ½ Vanilleschote
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eigelb
• 20 g Speisestärke
• 250 ml flüssige Sahne
• 2 EL Zucker

Für das Rhabarber-Erdbeer-Ragout

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 4 EL Zucker
• 50 ml trockener Weißwein

Zubereitung
Vanillesauce
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 3 EL Milch mit dem Eigelb und der Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit dem Vanillemark, der Vanilleschote, der Sahne und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die angerührten Eigelbe in die kochende Milch rühren und 1 Minute lang kochen lassen. Die Vanillesauce umfüllen, erkalten lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverwendung die Vanilleschote entfernen.

Rhabarber-Erdbeer-Ragout
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren abbrausen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte halbieren.
Auf der heißen Plancha den Rhabarber zunächst unter Wenden anbraten, bis er gar ist. Die Erdbeeren zugeben, kurz unter Wenden erhitzen und unter den Rhabarber heben. Dann den Zucker darüberstreuen und die Früchte mit dem Weißwein ablöschen. Das Ragout in eine Schüssel umfüllen.

Anrichten
Das lauwarme Rhabarber-Erdbeer-Ragout mit der gut gekühlten Vanillesauce servieren. Alternativ kann auch das abgekühlte Ragout mit lauwarmer Vanillesauce angerichtet werden.

Wir wünschen genussvolle Stunden beim Kochen mit
Freunden a la Plancha!