Backen ist eine Kunstform für sich, bei der nicht nur der Geschmack, sondern auch die Optik zählt. Cédric Grolet schlägt nun ein neues Kapitel in der französischen Backkunst auf und begibt sich mit uns auf die Suche nach Unmittelbarkeit, Frische und Kreativität in einem traditionellen Handwerk.
Für jede Tageszeit gibt es 100 klassische, aber leicht umsetzbare
Rezepte mit einem modernen Twist. Und die können sich sehen lassen! Von Feingebäck wie Croissant und Madeleines für den guten Start in den Tag über Törtchen und Gebäck wie Clafoutis und Éclairs für unterwegs bis hin zu Desserts und Sorbets sowie Broten zum Abendessen erhält jedes der traditionellen Rezepte durch Cédric frische Akzente. Opéra lässt mit allen Sinnen in den köstlichen Rezepten der französischen
Pâtisserie schwelgen und die kleinen Meisterwerke der Backkunst auch zu Hause gelingen.
Cédric Grolet
Opéra
Die neue französische Pâtisserie
Gebunden, 288 Seiten,
mit 130 farbigen Abbildungen
aus dem Französischen
von Barbara Neeb
und Katharina Schmidt
knesebeck-verlag.de
Preis € 48,- [D] € 49,40 [A]
ISBN 978-3-95728-432-7
Erscheinungstermin: 24. September 2020
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 Bücher „Opéra“
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Opéra” an:
gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Opéra” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 25. November 2020. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Opéra Vanilletraum
Croissantteig
200 g Mehl Type 812
(am besten französisches Traditionsmehl T65)
200 g Mehl Type 405
(am besten farine de gruau)
8 g Salz
32 g feinster Zucker
20 g Backhefe
16 g Honig
28 g Butter
20 g Vollei (1/2 Ei Größe S)
80 ml Milch
80 ml Wasser
250 g Butter zum Tourieren
Flanmasse
450 ml Milch
2 Vanilleschoten (Mark ausgekratzt)
4 Eier
42 g Konditorcremepulver
90 g Zucker
50 g Butter
1 g Fleur de Sel
Zubereitung
Croissantteig
Alle Zutaten bis auf die Butter zum Tourieren in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und 4 Minuten auf Stufe 1, danach 6–7 Minuten auf Stufe 2 verkneten. 15 Minuten bei Zimmertemperatur (22–24 °C) ruhen lassen. Den Teig mit einer Teigrolle auf einem Backblech 2 Zentimeter dick ausrollen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Butter zum Tourieren in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer weich rühren und danach flach ausrollen. Die Butterplatte zum Tourieren in die Mitte der Teigplatte legen. Erst eine doppelte, dann eine einfache Tour vornehmen. Dazu Teig und Butter falten. Den Teig dann 4 Millimeter dick ausrollen und einen Kreis von 20 Zentimeter Durchmesser ausschneiden. Eine Briocheform mit 18 Zentimeter Durchmesser mit dem Teigkreis auslegen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Flanmasse
Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Vanillemark in einem Topf erhitzen. Inzwischen die Eier mit dem Konditorcremepulver und dem Zucker schaumig schlagen. Vanilleschoten aus der Vanillemilch entfernen. Die Vanillemilch über die Eier-Zucker-Mischung geben und verrühren. In den Topf zurückgeben, aufkochen, dann die Butter und das Fleur de Sel zugeben. Mit einem Pürierstab aufmixen.
Montieren und Fertigstellen
Die Briocheform mit dem Teig aus dem Gefrierschrank holen und etwa zu drei Viertel mit der Flanmasse füllen. Wieder für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Flan ca. 25 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen holen und 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und servieren.
© Foto: Philippe Vaurès-Santamaria/Knesebeck Verlag