Mit hochwertigen Ölen lassen sich in der Küche tausenderlei Rezepte kreieren. Sie verleihen den Gerichten nicht nur das gewisse Etwas, sondern stecken
außerdem randvoll mit gesunden Inhaltsstoffen. Freuen Sie sich jetzt über das erste Grundlagenwerk zum Thema Öle.
Entdecken Sie die köstlichen Möglichkeiten von Ölen mit dem Grundkochbuch Edle Öle. Mit 35 erlesenen Ölsorten von Avocado- bis Zitronenöl und über 100 kreativen Rezepten ist dieses Buch ein Muss für jeden Feinschmecker. Öl ist das flüssige Gold der Küche! Heute gibt es für jede Verwendung, für jeden Küchenstil, für jedes Gericht ein Öl, das sich am besten dafür eignet. In dieser Öl-Bibel porträtiert Susann Kreihe 35 edle Öle und stellt 100 feine Gerichte vor: „Spinatsalat mit Arganöl“, „Tatar mit Pflaumen und Haselnussöl“ oder „In Albaöl gebratenes Wiener Schnitzel“ – mit dem Wissen aus den Kapiteln zur Lebensmittel-Warenkunde und den Rezepten aus diesem Buch tun sich neue kulinarische Welten auf! Lernen Sie, wie Sie jedes Öl am besten verwenden – von einfachen Salaten bis hin zu anspruchsvollen Hauptgerichten. Lassen Sie sich inspirieren, neue Rezepte auszuprobieren und Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern. Wie wäre es mal mit einem Garnelencocktail mit Avocadoöl oder einer Süßkartoffelsuppe mit Hanföl und gerösteten Sauerteigcroûtons? Auch ein veganer Heidelbeer-Schoko-Rührkuchen mit Kokosöl oder Ziegenfrischkäse mit Mandelöl und gegrilltem Pfirsich schmecken köstlich.
Die Autorin Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft passgenaue Rezepte. Ihre Kreationen erscheinen regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens – Kochen und Genießen.
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 4 Kochbücher „Edle Öle“
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „Edle Öle“ an:
gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort „Edle Öle“ an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. September 2023. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns das kreative Kochbuch angeschaut und ein
leckeres Menü mit Gemüse-Tempura und Lammhüfte in Earl Grey
mit geschmorter Roter Bete für Sie ausgewählt. Zum Knuspern
als Dessert gibts Erdnussriegel mit geröstetem Erdnussöl.
Gemüse-Tempura
mit Schwarzkümmel-Mayonnaise
Für 4 Personen | Zubereitungszeit 20 Minuten | Garzeit 10 Minuten
Zutaten
Für die Mayonnaise
1/2 Zitrone
1 Eigelb
1 TL milder Senf
180 ml raffiniertes Rapsöl
1 EL Schwarzkümmelöl
1 TL Schwarzkümmelsamen
Salz
Cayennepfeffer
Für die Tempura
50 g Weizenmehl Type 405plus mehr zum Wenden
50 g helles Reismehl (alternativ Weizenstärke)
1 gestr. TL Backpulver
Salz
4–5 Eiswürfel
1 kleiner Brokkoli
2–3 Stangen Sellerie
3 Karotten
1 gelbe Zucchini
etwa 500 ml raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
Für die Mayonnaise den Saft der Zitrone auspressen. Das Eigelb mit dem Senf in einer Schüssel verrühren. Das Rapsöl tröpfchenweise zugeben und mit dem Schneebesen emulgieren. Die entstandene Mayonnaise mit Schwarzkümmelöl, -samen, etwas Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer verrühren. Zuletzt noch einmal abschmecken.
Für die Tempura den Teig vorbereiten. Dazu beide Mehlsorten mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Prise Salz und 120 ml kaltes Wasser unterrühren. Die Eiswürfel auf die Teigmasse geben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dabei ab und an die schmelzenden Eiswürfel einrühren.
Brokkoli, Sellerie, Karotten und Zucchini waschen und putzen. Die Karotten schälen. Das gesamte Gemüse in etwa 4–5 cm lange, mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl 3–4 cm hoch in einen Topf einfüllen und auf 160–170 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen rasch kleine Bläschen aufsteigen.
Die Gemüsestücke jeweils zunächst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durch den Teig ziehen und im heißen Öl frittieren. Die Stücke mit der Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gemüse-Tempura sofort heiß mit der Mayonnaise servieren.
Lammhüfte in Earl Grey
mit geschmorter Roter Bete
Für 4 Personen | Zubereitungszeit 20 Minuten | Garzeit 20–25 Minuten
Zutaten
Salz
1/2 TL Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL loser Earl-Grey-Tee (alternativ 2 Teebeutel)
4 Lammhüften à etwa 80 g (Lammnüsschen)
1 kg Rote-Bete-Knollen
3 EL Sojaöl
1 unbehandelte Orange
2 TL Ahornsirup
2 Sternanis
200 ml Rotwein
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1 TL Salz, Zucker, Pfefferkörner und Earl-Grey-Tee im Mörser zu einer Gewürzmischung zerstoßen. Die Lammhüften trockentupfen und jedes Stück in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Gewürzmischung wenden und abgedeckt beiseitestellen.
Die Rote Bete waschen, mit Handschuhen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Sojaöl in einem Topf erhitzen, die Orange waschen, gründlich trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Ahornsirup, Orangenabrieb und Sternanis zur Bete geben. Mit dem Saft der Orange ablöschen, etwa 150 ml Wasser angießen, leicht salzen und das Gemüse abgedeckt 20–25 Minuten schmoren.
Das restliche Sojaöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Lammhüften darin von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und abgedeckt bei niedriger Temperatur 3–4 Minuten rosa garen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Den Pfannensud einige Minuten sämig zu einer Sauce einkochen.
Die Rote Bete mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Lammhüften dazulegen, mit der Sauce beträufeln und alles sofort heiß servieren.
Tipp: Passende Ölalternativen sind hier raffiniertes Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl sowie geröstetes Sesam- oder Erdnussöl.
Erdnussriegel
Für etwa 12 Stück I Zubereitungszeit 20 Minuten I Backzeit 20 Minuten
Zutaten
75 g Erdnusskerne
2 Eiweiß
Salz
150 g zarte Haferflocken
50 g geröstetes Erdnussöl
50 g Ahornsirup
Fett für die Form nach Bedarf
150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung der Erdnussriegel
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdnüsse grob hacken.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Haferflocken, Erdnüsse, Erdnussöl, Ahornsirup zugeben und vermengen. Die Masse in einer gefetteten Form (etwa 20 x 20 cm) oder in der gleichen Größe auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut andrücken. Auf dem Backblech die Ränder mit einem Teigschaber zu einer glatten Kante formen. Die Masse im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form heben und in zwölf Riegel schneiden.
Die Kuvertüre hacken und die Hälfte davon in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann die Schüssel beiseitestellen, die übrige Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen.
Die Riegel mit der Schokolade überziehen und auf Backpapier fest werden lassen. Danach sofort servieren oder in einer Vorratsdose gelagert innerhalb 1 Woche verbrauchen.
Doch eine Woche werden die leckeren Erdnussriegel garantiert nicht in der Dose bleiben. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen mit feinen Ölen!
Fotos: Fototeam „Photoart“