29. März 2024
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Pfingsten wird ganz edel

Königliches Gemüse in neuem Gewand – weißer und grüner Spargel

Jetzt kommt sie wieder, die Spargelzeit. Erste Angebote sind bereits schon seit April zu sichten, allerdings stammen sie meist nicht aus Deutschland oder sind unter Folien gereift. Doch jetzt im Mai geht’s los mit der hiesigen Ernte und dann haben Sie Zeit bis zum 24. Juni. Traditionell wird dann das Gemüse nicht mehr angeboten, damit die Pflanze im nächsten Jahr wieder ausreichend Sprosse bilden kann. Ob Sie den weißen oder den grünen wählen, ist Geschmackssache. Kennen Sie den Unterschied zwischen den beiden Sorten? Der weiße wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald der Kopf das Licht erblickt. Der Grünspargel wächst bereits in der Sonne, da die Erde nicht angehäufelt wird. Er bildet Stoffe zur Photosynthese, wird dadurch grün und ist durch ein Mehr an Inhaltstoffen auch gesünder. Wer beide kennt, weiß, dass sie auch unterschiedlich schmecken. Bei uns wird der weiße Spargel mit ebensolchen Köpfen bevorzugt. Die Franzosen schätzen spezielle Sorten mit violetten Köpfen, während die Amerikaner eher den grünen lieben. Vielseitig zu verwenden sind alle Sorten in der Küche. Nach kurzem Köcheln in Salzwasser können Sie ihn mit etwas Butter und frischer, zerkleinerter Petersilie genießen. Auch ein Salat mit Spargel und kleinen runden Tomaten auf mediterrane Art mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Basilikum schmeckt köstlich. Probieren Sie mal gebratenen Spargel oder ein Rezept mit dem überbackenen Gemüse und einer klassischen Sauce hollandaise. Wie die geht, finden Sie auch auf unseren kulinarischen Seiten. Heute präsentieren wir Ihnen zwei besondere Rezepte mit Spargel und als Vorspeise einen Avocado-Salat mit ersten Erdbeeren. Viel Spaß beim Zubereiten!

 

Erdbeer-Avocado-Salat

Vorspeise • 10 Minuten

Zutaten 4 Personen:

3 Avocados

1 Zitrone

1 EL Honig

2 Messerspitzen frisch

geriebenen Ingwer

5 EL Pinienkerne

1 Schälchen Erdbeeren

4 Portionen Salat

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Saft der Zitrone mit Honig und Ingwer verrühren und nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Hälften nochmals halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und schräg in Stücke schneiden.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer

Pfanne goldgelb rösten, etwas abkühlen lassen und zu den Avocadostücken geben.

Die Erdbeeren vierteln oder halbieren und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Richten Sie nun alles schön in Gläsern an. Besonders ansprechend sieht der Salat aus, wenn er möglichst locker in den Gläsern liegt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Aus der Küche von „Karls Erlebnis-Dorf“

 

Gebratener Lachs auf Spargel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Lachsfilet

3 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1 Limette

750 g weißer Spargel

750 g grüner Spargel

75 g Parmesankäse

3 EL Olivenöl

30 g Pinienkerne

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Limette waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Parmesankäse fein hobeln. Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 – 15 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) dünsten. Grünen Spargel nach 5 – 8 Minuten zufügen und mitdünsten.

Inzwischen Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten ca. 5 Minuten darin braten. Nach 4 Minuten die Limettenscheiben, Knoblauch und Pinienkerne zufügen und kurz mitbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Spargel auf Teller verteilen. Lachsfilets darauf anrichten und mit Parmesankäse bestreut servieren. Dazu Nudeln (z. B. Penne) reichen.

Quelle: Fisch-Informationszentrum (FIZ) e. V.

Seelachsquiche mit grünem Spargel

Foto: Fischinformationszentrum-e.-V.
Foto: Fischinformationszentrum-e.-V.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:

300 g Blätterteig (TK)

400 g grüner Spargel

Salz

400 g Seelachsfilet

50 g Seelachsscheiben in Öl

2 Eier

250 g Crème fraîche

Pfeffer aus der Mühle

50 g geriebener Parmesan

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitung:

Blätterteigplatten auftauen lassen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Seelachsfilet längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Seelachs in Öl gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen und in eine gefettete Quicheform geben. Spargel sowie Fischwürfel einschichten.

Eier mit Crème fraîche und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Die feinen Seelachsstreifen in Öl darüber verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Quelle: Fisch-Informationszentrum (FIZ) e. V.

Spargel – ganz klassisch

Wer es lieber klassisch mag, gart den geputzten Spargel in wenig Salzwasser und einer Prise Zucker. Dazu gibt es eine klassische Sauce hollandaise und Holsteiner Katenschinken. Zwar sind die Saucen heute in den verschiedensten Variationen schon fertig zu kaufen, doch eine selbstgemachte unterscheidet sich ganz erheblich von den Tütenprodukten. Die Sauce passt natürlich nicht nur zum Spargel, auch zum Gratinieren, zu Kurzgebratenem oder zu Eiern ist sie lecker. Übrigens gehört sie zu den Grundrezepten der klassisch französischen Küche.

Sauce hollandaise

Sie brauchen:

4 Eigelb, 2-3 EL trockenen Weißwein, Salz, 1 Prise Zucker, 125 g Butter, einige Spritzer Zitronensaft, frisch gemahlenen Pfeffer.

Sauce hollandaise zubereiten

Für die Sauce hollandaise Eigelb, Wein, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sonst stockt das Eigelb. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird. Inzwischen die Butter in einem zweiten kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Die flüssige Butter mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce entstanden ist. Dann die Sauce hollandaise mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und schnell servieren. Dazu passen Frühkartoffeln. Schöne Pfingsten und guten Appetit!

Foto: Fischinformationszentrum-e.-V.

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