Wer Pilze in allen möglichen Variationen liebt und Lust auf neue Pilzküche mit Pilzfluencer Moritz Schmid hat, sollte sich dieses Kochbuch nicht entgehen lassen. Denn Pilzzeit ist das ganze Jahr: Dieses Pilz-Kochbuch feiert mit Wald- und Zuchtpilzen die Vielfalt der Pilzküche – zu jeder Jahreszeit.
Freuen Sie sich auf über 80 vegetarische Rezepte: Pfifferlingsalat, Fritto Misto von der Krausen Glucke oder Lacktrichterling mit Rösti und Schmand – die ganze kulinarische Bandbreite erwartet Sie.
Pilzzeit ist nicht nur im Herbst: Beim Pilzexperten Moritz Schmid kommen Pilze das ganze Jahr auf den Tisch, egal ob im Wald gesammelt, als Zuchtpilz vom Marktstand oder fermentiert und eingelegt. Pilzdöner, Geflämmter Steinpilz auf getrüffeltem Kartoffelstampf, Pilz-Sushi oder Fritto Misto von der Krausen Glucke: Speisepilze bieten beinahe grenzenlose Möglichkeiten, nicht nur in der vegetarischen Küche und als Fleischersatz. Mit über 80 Pilz-Gerichten zeigt dieses Kochbuch die ganze kulinarische Bandbreite und eine Sortenvielfalt weit über Champignon & Co. hinaus. Kreative Rezepte, hilfreiche Tipps zum Pilzesammeln, Pilz-Porträts und Infos zur kulinarischen Verwendung: Moritz Schmids neue Pilzküche ist ein wahrer Schatz für Pilzfans und alle, die Genuss aus Wald und Natur lieben.
Mit lockerem Storytelling und stimmungsvollen Fotos nimmt Moritz Schmid einen mit in den Wald und in die Küche.
DK Verlag (Hrsg.), Moritz Schmid
Pilze, Pilze, Pilze
Vegetarische Pilzküche &
Artenvielfalt für das ganze Jahr.
Neue kreative Pilz-Küche
mit Pilzfluencer Moritz Schmid
32,00 Euro inkl. MwSt.
ISBN 978-3-8310-5306-3
27.07.2026
272 Seiten, 201 x 276 mm,
fester Einband
Mit farbigen Fotos
Das Magazin Lübecker Bucht hat sich das neue Pilz-Kochbuch angeschaut und ist begeistert von den überraschenden Rezepten und der tollen Aufmachung. Ausgesucht haben wir eine Crème brûlée und ein vegetarisches Sashimi.
Crème brûlée mit Steinpilz
Die Franzosen behaupten ja, sie hätten die Crème brûlée erfunden. Man lässt ihnen das gern durchgehen, auch wenn man beim Blick in die Küchen Spaniens, Portugals und Englands schnell merkt, dass Desserts aus Sahne und Ei dort ebenfalls seit Jahrhunderten fest zum Repertoire gehören. Was allerdings niemand von ihnen vorgesehen hat: Steinpilze. Ihre erdige Tiefe passt aber perfekt zur feinen Süße der Crème. Tradition hin oder her: Wir finden das grandios – und sogar besser als das Original. Und vielleicht ist es ja gerade dieser kleine Regelbruch, der die verschiedenen Regionen neu vereint.
ZUTATEN
200 g Sahne
100 ml Milch
60 g brauner Zucker
4–5 g getrocknete Steinpilze
1 Zweig frischer Rosmarin
3 Eigelb
frische Brombeeren zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Sahne, Milch und 35 g Zucker in einen Topf geben. Pilze und Rosmarin hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Sieden bringen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Milch nicht ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend durch ein Sieb gießen, Pilze und Rosmarin wegwerfen. Die Milch Sahne Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen gründlich einrühren und die Masse durch ein feines Sieb in kleine ofenfeste Formen gießen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Förmchen in eine große, flache Pfanne stellen und so viel kochendes Wasser einfüllen, dass die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und die Crème im Ofen 30–40 Minuten backen, bis sie gestockt ist, aber noch leicht wackelt, wenn man die Förmchen bewegt.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und die Crème idealerweise über Nacht kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Crème brûlée Brenner karamellisieren. Mit frischen Brombeeren garnieren und sofort servieren.
Sashimi vom Eichen-Leberreischling
Der Eichen-Leberreischling beweist, dass man weder Fisch noch Fleisch braucht, um denselben optischen und geschmacklichen Effekt zu erzielen. Sein tiefes Rot erinnert an frisches Sashimi, seine Textur überzeugt selbst skeptische Fleischliebhaber. Zusammen mit Ponzu Teriyaki Sauce und gerösteten Hanfsamen entsteht ein Teller, der sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert
ZUTATEN
300 g Eichen-Leberreischling
100 ml Ponzu-Sauce
100 ml Teriyaki-Sauce
10 g brauner Zucker
1 Limette
1 Thai-Chili
50 g Hanf- oder Sesamsamen
10 ml Rapsöl
Mayonnaise zum Servieren
Frühlingszwiebelringe
10 g eingelegter Sushi-Ingwer (optional)
ZUBEREITUNG
Den Eichen-Leberreischling gründlich reinigen und den Strunk entfernen. Ponzu- und Teriyaki-Sauce mischen, den Zucker darin auflösen und den Saft der Limette hinzufügen. Die Chili in feine Streifen schneiden und je nach gewünschter Schärfe zugeben. Den Pilz mit der Marinade übergießen und kurz ziehen lassen.
Die Hanfsamen ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen, damit sie abkühlen.
Den Pilz aus der Marinade nehmen, aber nicht abtupfen. Wenn ein Flambierbrenner vorhanden ist, den Pilz leicht mit etwas Öl bestreichen und kurz abflämmen. Alternativ den Pilz in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten etwa 30 Sekunden anbraten.
Den Pilz anschließend in 3–4 mm dicke, akkurate Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Mayonnaise garnieren und mit Hanfsamen und Frühlingszwiebel bestreuen.
Nach Belieben mit eingelegtem Sushi-Ingwer servieren.
VERLOSUNG
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x „Pilze, Pilze, Pilze“
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Pilze” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Pilze” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. September 2026 Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
