Kroatien – natürlich schön inmitten kristallklarer Gewässer und unberührter Strände offenbart sich ein kulinarisches Paradies: Miriam Mack zeigt uns ihren ganz persönlichen Blick auf ihre Heimat Kroatien – ein Land mit vielfältiger Kultur, Geschichte und ganz besonderer Kulinarik. Neben süßen und herzhaften Klassikern der kroatischen Küche verwöhnt dieses Kochbuch mit vielen frischen und gesunden Rezepten, die Sonne und Leichtigkeit auf den Teller zaubern. Spannende Geschichten über landestypische Erzeugnisse und Produkte, die mit jedem Bissen zum Leben erweckt werden, und wunderschöne Fotografien laden ein zu einer atemberaubenden Reise durch traumhafte Szenerien Kroatiens.
Die Autorin Miriam Mack, Gesundheitsökonomin mit kroatischen Wurzeln, implementierte im Europa-Park erfolgreich das betriebliche Gesundheitsmanagement für die über 6.000 Mitarbeitenden. Ihr Engagement wurde 2019 mit dem Corporate Health Award des Handelsblatts als „exzellent“ ausgezeichnet. Neben ihrer Verantwortung für soziale und kulturelle Belange vertritt sie gemeinsam mit ihrem Mann den Europa-Park bei wichtigen nationalen und internationalen Veranstaltungen. Ihr Herzensprojekt ist die Gestaltung des kroatischen Themenbereichs im Europa-Park und die authentische Vermittlung der Schönheit, Geschichte, Küche und Kultur ihres geliebten Kroatien.
Hans-Jörg Haas ist Foto- und Grafikdesigner, der bereits in den Metropolen Paris und New York gelebt und gearbeitet hat. Heute hat er seinen Lebensmittelpunkt in Gutach im malerischen Schwarzwald. Vor seiner Selbstständigkeit war er sieben Jahre lang im Marketing des Europa-Parks tätig und trug zum Erfolg der Werbestrategie bei.
Anna Thoma ist gelernte Fotografin und mit Leidenschaft vor allem im Hochzeits- und Eventbereich, aber auch in der Food- und Produktfotografie tätig. Auf Instagram hat sie sich mittlerweile eine Community aufgebaut, in der sie ihre Liebe zum Kochen und Reisen mit anderen teilt.
Kroatien
Meine Rezepte und Geschichten von der adriatischen Küste
Bestellnummer: 3331038
ISBN: 978-3-7567-1038-6
Verlag: Hölker Verlag
Seiten: 176
Format: 20 x 26,5 cm
Hardcover
Einband: mit Relieflack
30,00 € pro Stück
inkl. 7,00 % MwSt.
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Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 Kochbücher Kroatien.
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Wir haben uns das Kochbuch Kroatien angeschaut und empfehlen ein leckeres, selbst gebackenes Aromabrot, eine deftige kroatische Feuerpfanne und als süße Köstlichkeit einen typischen Kirschstrudel. Übrigens Vegata ist ein typisches kroatisches und serbisches Gewürz mit einer ausgewogenen Mischung an Kräutern und Salz für verschiedenste Gerichte.
Kruh s biljem
Aromabrot mit Kräutern
Für ein herzhaftes Frühstück werden morgens gern eingelegte Sardinen gegessen.Wichtig ist, dass zu Brot mit Wurst und Käse immer auch Eingelegtes serviert wird – wie Oliven oder der berühmte eingelegte Meeresfenchel.
Für 1 Brot
Für den Hefeansatz
40 g frische Hefe (oder 20 g Trockenhefe)
1 TL Zucker
Für den Teig
600 g Mehl (Type 550)
½ EL feines Meersalz
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Salbeiblätter
2 EL Fenchelsamen
Für den Hefeansatz die Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser und Zucker in einer Schüssel vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Für den Brotteig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine große Mulde formen. Den Hefeansatz in die Mulde geben und mit 200 ml Wasser,
Salz und Olivenöl mischen. Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Salbei und Fenchel einkneten und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort weitere 30 Minuten ruhen lassen. Eine Teigruhe von mindestens 12 Stunden sorgt für ein
ausgeprägtes Aroma für mehr Bekömmlichkeit und eine saftige Krume. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, noch einmal 1–2 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen. Im Anschluss nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform oder einen Bräter legen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Um zu testen, ob das Brot fertig ist, mitsamt dem Backpapier entnehmen und mit einem Holzkochlöffel auf die Unterseite klopfen – klingt es hohl, ist es durchgebacken. Aber Achtung: heiß!
Tipp
Das Brot schmeckt herrlich als Frühstück oder Snack mit Pršut (luftgetrockneter
Rohschinken), Ziegenkäse, Oliven und Feigen.
Peka
Kroatische Feuerpfanne
Die Zubereitung erfolgt traditionell in einer Peka-Pfanne, die über offenem Feuer
erhitzt wird. Die dalmatinische Peka ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch
Die Zubereitung erfolgt traditionell in einer Peka-Pfanne, die über offenem Feuer
erhitzt wird. Die dalmatinische Peka ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch
ein geselliges Erlebnis, da es oft im Freien mit Freunden und der Familie genossen
wird. Man kann das Gericht auch im Backofen in einer Gusseisenpfanne zubereiten.
Für 6 Portionen
1,5 kg Fleisch nach Wahl (z. B. Lamm, Rind, Huhn)
1,5 kg Kartoffeln
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Karotten
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
4 Tomaten
3 EL Vegeta (kroatische Würzmischung)
150 ml Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
100 ml halbtrockener Weißwein
Außerdem
Peka-Pfanne, alternativ Gusseisenpfanne mit Decke
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einer Peka-Pfanne oder
Gusseisenpfanne das Fleisch in der Mitte platzieren und die Kartoffelscheiben außen herumlegen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln grob und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von Samen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln. Das Vegeta mit Olivenöl mischen und das Gemüse damit marinieren. Das Gemüse über Fleisch und Kartoffeln verteilen.
Die frischen Kräuter abbrausen, trocken tupfen und auf die anderen Zutaten legen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein angießen.
Die Peka mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit den Deckel entfernen, um die Oberfläche zu bräunen. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Sobald das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind, ist die Peka fertig. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Die Peka kann direkt in der Pfanne serviert werden.
Griz štrukle od višanja
Grießstrudel mit Kirschen
Diese süße Köstlichkeit ist besonders in der Sommerzeit beliebt, wenn frische Sauerkirschen Saison haben. Der Grießstrudel kombiniert die süßsaure Note der Früchte mit der zarten Textur des Teiges – ein wahrer Genuss unter den kroatischen Süßspeisen.
Für 3 Strudel
4 Eier
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
400 g Naturjoghurt
220 ml Pflanzenöl
250 g Grieß
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Filo- oder Strudelteig
Milch zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Kirschfüllung
500 g Kirschen, entsteint
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL gemahlener Zimt
100 g gemahlene Nüsse nach Belieben
1 EL Semmelbrösel
Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig rühren. Dann den Joghurt und das Öl unterrühren. Anschließend den Grieß und das Backpulver zugeben und alles gut vermischen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Kirschen mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und den gemahlenen Nüssen vermengen. Die Semmelbrösel unterrühren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Blatt Filoteig auf ein Küchentuch legen. Dünn mit der Grießmischung bestreichen. Ein weiteres Blatt auflegen und ebenfalls mit der Mischung bestreichen. Ein drittes Blatt auflegen und etwas von der Kirschfüllung auf den Teig geben. Mit dem Küchentuch zu einem Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für die restlichen Strudel ebenso verfahren.
Die Rollen mit etwas Milch bestreichen und im Ofen 40 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten noch einmal mit Milch bestreichen. Die Strudel aus dem Ofen
nehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Viel Spaß beim Zubereiten und dem gemeinsamen Genießen!
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