Saisonale und ursprüngliche Produkte, Einflüsse aus aller Welt und eine Philosophie des natürlichen Genießens – all das zeichnet die einzigartige Küche von Krautkopf aus. Krautkopf ist mehr als ein Kochbuch – es ist eine Einladung zu genussvollem, nachhaltigem Kochen! Mit insgesamt über 90 Rezepten eröffnet die erweiterte Neuauflage eine Welt voller saisonaler, gesunder und kreativer Gerichte. Perfekt für alle, die natürliche Zutaten und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse lieben.
„Kennengelernt haben wir uns über unsere Fotografien – aber wer weiß, was daraus geworden wäre, wenn es das Kochen nicht gegeben hätte! Es gibt nichts Schöneres, als diese Leidenschaften miteinander zu teilen, weil wir daran gemeinsam wachsen und vor allem wirkliche Herzensprojekte umsetzen können. Dazu gehört auch unser Blog Krautkopf (www.kraut-kopf.de), auf welchem wir seit Juni 2013 unsere liebsten Gerichte zeigen und mit unseren Leserinnen und Lesern teilen, was auf unseren Tellern landet“, sagen Susann und Yannic.
So haben Sie Ravioli bestimmt noch nicht genossen!
Krautkopf
Vegetarisch kochen
und genießen
(Erweiterte Neuauflage)
Yannic Schon (Autor/Autorin),
Susann Probst (Autor/Autorin)
34,00 Euro
ISBN: 978-3-7567-1063-8
Seiten: 256
Format: 20 x 26,5
Cover: Hardcover
Einband: mit halbem
Schutzumschlag und Blindprägung
Ausstattung: mit Leseband
Coppenrath Verlag GmbH & Co. KG
Rote-Bete-Ravioli mit Orangen-Walnuss-Butter
Für 3–4 Personen
Für die Füllung
200 g Rote Bete
200 g Ricotta
30 g Parmesan
50 g Semmelbrösel
1 TL Honig
1 TL abgeriebene Schale und
2 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
Für den Nudelteig
1 kleine Rote Bete (60 g)
150 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl zum Verarbeiten
100 g Hartweizengrieß
1 TL Salz
2 Eier (Größe M)
1 TL natives Olivenöl
Für die Butter
1 Handvoll Walnusskerne
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 EL natives Walnussöl
2 TL abgeriebene Schale und
2 EL Saft von 1 Bio-Orange
1 TL Honig
Es gibt unzählige Helferlein, um Ravioli zu formen: Aufsätze für die Nudelmaschine, Bleche mit entsprechenden Mulden, kleine Klappgeräte … Wir haben schon viele Varianten getestet und sind der Meinung, dass man schöne Ravioli auch ohne Hilfsmittel hinbekommt. Probiert’s aus!
Die Roten Beten für die Füllung (nicht die für den Teig!) in Alufolie wickeln und bei 180 °C (Umluft 160 °C) im Backofen je nach Größe 50–60 Minuten garen, bis sie weich sind (Stäbchenprobe). Inzwischen die Rote Bete für den Nudelteig schälen, ungegart grob würfeln, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit den übrigen Teigzutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu fest wird, noch etwas Wasser hinzugeben; falls er zu sehr klebt, noch Mehl unterkneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Roten Beten schälen, würfeln, pürieren und mit dem Ricotta verrühren. Den Parmesan reiben, mit Semmelbröseln, Honig, Zitronenschale und -saft zur Ricottamischung geben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Auf die Hälfte der Bahnen in regelmäßigen Abständen jeweils einen Teelöffel Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit wenig Wasser befeuchten. Eine zweite Bahn darüberlegen und den Teig vorsichtig um die Füllung herum festdrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, weil die Ravioli beim Garen sonst aufplatzen könnten. Mit einem Teigrädchen oder Messer Ravioli aus den Bahnen schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli darin bei geringer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Butter die Walnüsse grob hacken. Die Thymianblättchen abzupfen.
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in Butter und Walnussöl kurz anschwitzen. Orangenschale und -saft, Honig, Thymianblättchen und Walnüsse zugeben. Die Nudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.
Viel Spaß beim Nachkochen und genießen! Tipp: Die roten Ravioli sind auch ein schöner Hingucker für ein Gästemenü.
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x „Krautikopf“
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Krautkopf” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Krautkopf” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. November 2025. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!