Pflaumen Allerlei

Unterschiede: Pflaume, Zwetschge,
Reneklode und Mirabelle
Wodurch unterscheiden Sie sich eigentlich – die leckeren Steinfrüchte, die in diesen Tagen Saison haben? Die Pflaume ist eher rund und weich im Fleisch. Sie lässt sich nicht so gut vom Stein lösen und ist weniger intensiv im Geschmack. Außerdem erhält Sie wenig Säure. Die Frucht der Zwetschge oder auch Quetsche ist länglicher und fester. Prima ist, dass sie sich gut vom Stein lösen lässt und intensiver im Geschmack ist. Auch enthält sie mehr Säure.
Die Reneklode ist bei uns nicht so häufig zu kaufen und dann meist in einem kurzen Zeitraum. Dabei schmeckt sie süß und aromatisch. Sie ist sehr saftig und grünlich in der Farbe. Während die Mirabelle die kleinste dieser Steinfrüchte ist. Sie ist gelb, rund und süß. Auch sie lässt sich gut vom Stein lösen. Eine eindeutige Einteilung der Unterarten gibt es aber scheinbar nicht.

Kauf und Lagerung
Reif und prall sollten die Steinfrüchte sein und einen aromatischen Duft verströmen. Der weißliche Film auf der Schale wird als Reif oder Duftfilm bezeichnet und ist ein Zeichen für Frische. Es handelt sich dabei um Rückstände von verdunstetem Kondenswasser. Gewissermaßen schützten sich die Früchte so vor dem Austrocknen. Aus der Hand in den Mund schmecken sie am besten. Bei Zimmertemperatur halten sich die Früchte ein bis zwei Tage. Im Gemüsefach des Kühlschranks je nach Reife deutlich länger. Bevor Sie sie essen oder zubereiten, sollten Sie sie gründlich waschen. Wer länger etwas von ihnen haben möchte, friert sie ein. Das geht ohne viel Aufwand. Waschen Sie die Früchte und tupfen Sie trocken. Dann den Stein entfernen und auf einem Tablett vorgefrieren. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen und ab in den Gefrierschrank. Sie lassen sich so später leichter entnehmen. Pflaumen und Co. eignen sich prima zum rohen Verzehr, sind aber vielseitig in den Möglichkeiten der Verarbeitung.

Vielseitig in der Küche
Viele freuen sich schon auf einem selbst gemachten Blechkuchen mit Zwetschgen. Mit ihnen schmeckt der Kuchen einfach am besten. Darüber etwas Zimt und Zucker und einen Klecks Sahne: der Hit im Spätsommer! Als Belag für Kuchen eignen sie sich besser, weil sie weniger Wasser enthalten und so nicht so leicht zerfallen. Neben Kuchenbelag ist die Frucht beliebt als Kompott oder zum Beispiel als Füllung von Fleischbraten. Saucen bekommen eine besondere Note durch sie und auch ein Zwetschgenstrudel schmeckt unwiderstehlich. Zwetschgenknödel oder Buchteln sind bekannt in Österreich und Ungarn. Pflaumen sind ausgezeichnet für Mus und im Früchtebrot zu verwenden. Auch als Frischobst sind sie ausgezeichnet. Beide Früchte kann man durch Dörren im Backofen haltbar machen und später als Kompott zum Beispiel auf Milchreis zubereiten. Wegen des festen Fruchtfleischs eignen sich Mirabellen gut zum Einkochen, für Kompott oder als Kuchenbelag. Sie sind nicht so lange haltbar und sollten zügig zubereitet werden. Auch Renekloden kann man nicht lange lagern. Aufgrund ihrer aromatischen Süße kann man sie gut roh essen, aber ebenso einen köstlichen Kuchen mit ihnen backen.

Saftiger Obstkuchen mit Kürbiskernen

Zubereitet mit: Mondamin
ca. 60 min | einfach

Zutaten für 16 Stück
300 g Margarine
300 g Zucker
6 Eier
300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
300 g MONDAMIN Feine Speisestärke
2 TL Backpulver
2 TL gemahlener Ingwer
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 ml fettarme Milch
ca. 1 kg frische Früchte
(z. B. Zwetschgen, Sauerkirschen oder Mirabellen)

50 g Kürbiskerne zum Bestäuben Zucker

Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20 min Backzeit: 40 min

1. Fett und Zucker cremig rühren, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Die Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Ingwer und abgeriebener
   Zitronenschale mischen. Zusammen mit der Milch zum Teig geben und glatt rühren.
2. Die Früchte waschen, putzen und entsteinen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech oder auf die Fettpfanne geben und glatt streichen.
3. Die Früchte darauf verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
   bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten backen.
4. Den Zwetschgenkuchen oder anderen Obstkuchen erkalten lassen und mit etwas
   Zucker bestreuen.

Tipp zu diesem Rezept
Picknick-Tipp: Den Obstkuchen bereits am Vortag backen und in Stücke schneiden. Zum Transport in Alufolie oder gut schließenden Kuchendosen verpacken.