Auch in dieser Ausgabe stellen wir Ihnen zwei neue Kochbücher mit großartigen Rezepten vor. Bei dem einen geht es um leckeren Proviant für Ihre Wanderung oder ein Picknick im Grünen. Bei dem anderen werden Sie mit köstlichen Toppings verwöhnt.
Wanderproviant für die Seele! In diesem Buch präsentiert Autorin Anna Plumbaum 70 vegetarische Lieblingsrezepte für die Brotdose. Das Kochen mit regionalen und saisonalen Obst- und Gemüsesorten macht Lust, die Jahreszeiten draußen zu genießen: von „Wildkräuter-Hummus“ über „Erbsen-Karotten-Quiche“ zu „Brombeer-Blondies“ & „Walnuss-Brownies“. Unter freiem Himmel schmeckt das mitgebrachte Essen doch am besten! Wer gerne kocht und backt, hat deshalb für selbst gemachte Köstlichkeiten immer ein Plätzchen im Wanderrucksack.
Rezeptentwicklerin und Autorin Anna Plumbaum liebt neben der veganen und vegetarischen Küche die frische Luft und das Wandern. Daraus entstand die Idee für dieses Kochbuch. Über ihre Reisen und kulinarischen Entdeckungen bloggt sie auch auf baernd.de. Freuen Sie sich auf alltagstaugliche Rezepte für köstlichen Wanderproviant zu jeder Jahreszeit. Tolles Extra: Tipps für Lunchbehälter und den Transport im Wanderrucksack und mit praktischem Leseband für schnelles Suchen & Finden.
Das Topping macht den Unterschied. Das Prinzip des Toppings ist fast so alt wie die Küche selbst. Denn der Parmesan auf der Pasta und die Röstzwiebeln auf dem Hotdog sind auch Toppings – nur inzwischen zu selbstverständlich, um sie noch als solche zu empfinden. Im Fokus dieses Buches stehen jedoch die raffinierten Toppings, die mit Geschmack, Optik und Textur brillieren. Und weil Platzverschwendung so gar nicht zur Bestseller-Kochbuchautorin Bettina Matthaei und zu ihren fein ausgewogenen Rezepten passt, serviert sie Toppings immer mit spannenden Unterlagen, die für sich genommen schon eines Kochbuchs würdig sind. Ein Genuss für die Geschmacksnerven!
Die Stars im Buch sind krosse Crumbles, würzige Gremolatas, knusprige Chips und Granolas, Pestos und Chutneys, hinreißende Schäumchen, Krusten und Balsamico-Perlen sowie aromatisierte Geleewürfel und effektvolles Glas aus Karamell. All diese i-Tüpfelchen auf dem Essen lassen sich mit unzähligen, oft auch einfachen Alltagsrezepten kombinieren. Die raffinierten Hingucker und erlesenen Texturen sind dabei oft leichter herzustellen, als man vielleicht vermuten würde, und in wenigen Minuten fertig. Ein Buch für Geschmacksabenteurer, die Lust auf Abwechslung auf dem Teller haben oder einfach ihre Rezepte und Kochkünste perfektionieren wollen.
Anna Plumbaum
Wanderproviant
70 vegetarische
Lieblingsrezepte to go
192 Seiten, ca. 95 Abb.,
Format 19,3 x 26,1 cm
[D] Euro 24,99
ISBN: 978-3-95961-680-5
Hardcover
Christian
Erschienen: 18. Mai 2022
Toppings
Das perfekte Finish für
deine Lieblingsgerichte
Bibliografische Daten
ISBN 978-3-95453-239-1,
neuer Preis ab dem 07.04.22:
[D] Euro 32,00 EUR
176 Seiten, Format 21 × 27 cm,
72 Fotos, gebunden
Text: Bettina Matthaei,
Fotografie: Hubertus Schüler,
Erschienen am 18. März 2022
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 Bücher
„Wanderproviant“ und 2 Bücher „Toppings“.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Wanderproviant” oder „Toppings“ an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Männerwirtschaft” oder „Backschule“ an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Juni 2022. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Viel Glück!
Aus dem Kochbuch „Wanderproviant“ haben wir zwei raffinierte Rezepte herausgesucht, mit denen Sie auf Ihrem Picknick garantiert punkten können.
Hirsebratlinge mit Rhabarberchutney
ZuTaten für 2 Personen
Chutney
500 g Rhabarber
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwerknolle
je ½ TL Senf- und Koriandersamen
je 1 Prise Zimt, Chili und Kreuzkümmel
4 EL Weißweinessig
50 ml Rote-Bete-Saft
Bratlinge
250 g Hirse
1 Karotte
Salz
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Bratöl
50 g Sonnenblumenkerne
1 Ei
2 EL Kichererbsenmehl
1 TL getrockneter Thymian
½ TL edelsüßes Paprikapulver
Außerdem
1–2 Schraubgläser für das Chutney
1 eckige Lunchbox à ca. 1,2 l
Zubereitung (ca. 1 Stunde)
Für das Chutney den Rhabarber waschen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen, den Ingwer schälen und beides fein würfeln. Alles mit 100 ml Wasser und den übrigen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur aufgedeckt etwa 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Wunsch grob pürieren und noch heiß in ein Schraubglas füllen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Bratlinge die Hirse in einen Topf geben. Dann die Karotte schälen, etwa 1 cm groß würfeln und mit 650 ml Wasser, Salz und dem Lorbeerblatt zugeben. Etwa 20 Minuten abgedeckt bei geringer bis mittlerer Temperatur köcheln und anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten anschwitzen. In einer weiteren Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Den Zwiebel-Mix, die Sonnenblumenkerne und den Hirse-Mix in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Kichererbsenmehl, dem Thymian und dem Paprikapulver vermischen. Aus der Masse etwa acht Bratlinge formen. Die übrigen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Abkühlen lassen und in die Lunchbox packen. Das Chutney separat im Schraubglas transportieren. Auf Wunsch Kohlrabisalat dazu servieren.
TIPP: Zu den Bratlingen passt ein einfacher Kohlrabisalat. Dafür 1 Kohlrabi in feine Juliennestreifen schneiden. ½ Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben. Für die Vinaigrette 2 EL Rapsöl mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Alles vermischen und mit in die Lunchbox füllen oder separat im Schraubglas transportieren. Schmeckt auch mit Mairübchen sehr lecker!
Stulle mit Aprikosenaufstrich und Pilzen
ZuTaten für 2 Personen
1 Zwiebel
300 g Aprikosen
2 EL Oliven-Bratöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Pinienkerne plus Pinienkerne
für die Garnitur (optional)
150 g braune Champignons
½ TL getrockneter Oregano
100 g Hartkäse aus Schafsmilch
(z. B. Manchego; oder marinierter Tofu)
4–6 Scheiben Kürbiskernbrot
1 Handvoll Rucola
Außerdem
1–2 eckige Lunchboxen à ca. 1,2 l
Zubereitung (ca. 35 Minuten)
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. 1 EL Bratöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten anschwitzen, die Aprikosen zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit 1 EL Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne zugeben und die Mischung mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Pilze putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Bratöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter gelegentlichem Rühren bei hoher Temperatur etwa 7 Minuten braten, mit dem restlichen Balsamico ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Den Käse in etwa 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Hälfte der Brotscheiben mit dem Aprikosenaufstrich bestreichen und mit Rucola belegen, darauf je zwei bis drei Käsestücke setzen und mit den Pilzen belegen. Die Sandwiches zusammenklappen und für den Transport auf die Lunchboxen verteilen. Alternativ den Aufstrich und die Pilze in zwei separaten Schraubgläsern transportieren, den Rucola und die Käsescheiben in die Lunchbox füllen, die Brotscheiben in eine Papiertüte stecken und die Sandwiches während der Wanderrast frisch belegen. Wer mag, streut noch ein paar Pinienkerne darüber.
Bildrechte Wanderproviant Christian Verlag/Anna Plumbaum
Aus dem Kochbuch mit den Toppings präsentieren wir einen
verführerischen Krokant auf Mousse au Chocolat.
Pinienkern-Thymian-Krokant
auf weißer Mousse
au Chocolat
ZuTaten für 2 Personen
Topping
Zubereitungszeit 15 Minuten
20 g Pinienkerne
3 Zweige Thymian
30 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
Grundrezept
Zubereitungszeit 15 Minuten
plus 2 Stunden Kühlen
100 g qualitativ gute weiße Schokolade
50 g Doppelrahmfrischkäse
1–2 TL Zitronensaft
70 g Sahne
1 TL abgeriebene
Biozitronenschale
½ TL Lemon Myrtle (optional)
1 Prise Salz
Zubereitung
Topping
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. Den Zucker in der Pfanne schmelzen, die Pinienkerne hineinrühren und sofort auf Backpapier gießen. Mit Thymian und Salz bestreuen. Mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken und mit einem schweren Topf oder einer Auflaufform flach drücken. Abkühlen lassen, das obere Backpapier abziehen, dann den Krokant vom unteren Papier lösen und in Stücke brechen.
Grundrezept
Schokolade in Stückchen brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, Frischkäse und 1 TL Zitronensaft einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig in die Schokoladenmischung ziehen, es soll eine homogene Mischung entstehen. Mit Zitronenschale, Lemon Myrtle (optional) und Salz abschmecken, eventuell noch restlichen Zitronensaft hinzugeben. In Schalen füllen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
Die Mousse au Chocolat mit dem Pinienkern-Thymian-Krokant garnieren und servieren.
Topping passt auch gut zu Eiscremes und Sorbets, Puddings, Cremes und Obstsalaten
© Hubertus Schüler