Weil es nach Urlaub schmeckt! „Wünschen wir uns nicht ab und an, dieses Gefühl
zu bewahren? Für mich ein guter Grund, diesem Thema ein eigenes Kochbuch zu widmen. All die köstlichen Aufstriche, Pasten, Getränke, Gebäcke und Co. können Sie damit nun auch zu Hause nachkochen, einmachen und noch viel länger genießen, als der eigentliche Urlaub dauert“, sagt Autorin Susann Kreihe.
Dieses Buch bietet über 80 Rezepte zum Einmachen, Einkochen, Trocknen,
Fermentieren und Einlegen von Zutaten, die im Mittelmeerraum heimisch sind. Von
eingelegten Oliven und Salzzitronen bis hin zu hausgemachtem Mozzarella und
griechischem Joghurt – dieses Buch konserviert das Urlaubsfeeling. Es hebt sich von
anderen Kochbüchern zum Thema Haltbarmachen ab, da es den Fokus auf mediterrane Lebensmittel legt. Und wer hat nicht gerne den Geschmack des Südens auf der Zunge?
Die Autorin Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft kreative und passgenaue Rezepte. Ihre Kreationen erscheinen regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens – Kochen und Genießen.
Susann Kreihe
Urlaubs-Feeling im Einmachglas
Mediterrane Zutaten einlegen, einmachen, fermentieren & mehr
224 Seiten, ca. 120 Abb., Format 19,3 x 26,1 cm
Hardcover
ISBN: 978-3-95961-988-2
€ [D] 29,99
Christian Verlag
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x „Urlaubsfeeling im Einmachglas“. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Und das funktioniert so:
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Urlaubsfeeling” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Urlaubsfeeling” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. September 2025. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Das Kochbuch macht schon beim Blättern Lust Leckeres aus dem Mittelmeerraum. Ausgesucht haben wir für Sie ein scharfes Gemüsetatar und eine Feigensauce, die bestens zu Käse passt. Freuen Sie sich außerdem auf verführerisches weißes Nougat.
Bombetta
Scharfes Gemüsetatar
Für 2 Gläser à 250 ml
Haltbar: 2 Wochen bzw. eingekocht
6 Monate
Zubereiten: 30 Minuten
Garen: 30 Minuten
Einkochen (optional): 20 Minuten
3 Tomaten
1 Aubergine
3 Chilischoten
50 ml Olivenöl
Salz
2 TL getrockneter Oregano
1 gelbe Paprikaschote
2–3 eingelegte Artischocken
2–3 EL Weißweinessig
2 TL Zucker
Die Einmachgläser vorbereiten (Infos dazu siehe unten) und bereitstellen.
Die Tomaten waschen, Blütenansatz entfernen, die Tomaten würfeln. Die Aubergine waschen, Stiele entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischoten waschen und hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Aubergine mit 1 TL Salz darin mehrere Minuten anbraten. Chili, Tomaten, Oregano hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Temperatur 20–25 Minuten garen.
Die Paprika putzen. Paprika und Artischocken hacken und in den Topf geben. Mit Weißweinessig, Zucker und Salz würzig abschmecken.
Das Gemüsetatar in die Gläser füllen und verschließen. Optional in einem Topf in kochendem Wasser 20 Minuten einkochen.
Die Gläser danach abkühlen lassen. Dunkel lagern, unter Vakuum ist das Gemüsetatar etwa 6 Monate haltbar. Gläser ohne Vakuum im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2 Wochen verbrauchen.
Tipp
Zum Servieren mit etwas frisch gehacktem Dill bestreuen.
Feigensauce
Für 2 Gläser à 250 ml
Haltbar: 3–4 Monate
Zubereiten: 20 Minuten
Garen: 25 Minuten
200 g getrocknete Feigen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zimtpulver
2 EL körniger Senf
Saft von 1 Orange (150 ml Saft)
Die Einmachgläser vorbereiten (siehe unten)) und bereitstellen. Den harten Stiel der Feigen abschneiden und die Trockenfrüchte würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Dann Feigen, Rotwein, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Zimt, Senf und 150 ml Orangensaft zugeben. Die Mischung unter Rühren 20 Minuten einkochen. Zuletzt würzig abschmecken.
Die Sauce in die Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. 10 Minuten kopfüber stehen lassen.
Eingekochte Gläser sind etwa 3–4 Monate haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
Tipp
Diese Sauce schmeckt vor allem zu Käse
Gläser vorbereiten
Hygiene spielt beim Haltbarmachen generell eine entscheidende Rolle, denn es ist ärgerlich, wenn die liebevoll eingekochten Speisen beim Öffnen verdorben sind. Hier und da hört man verschiedene Meinungen darüber, ob ein Auswaschen mit Spülmittel und heißem Wasser reicht oder ob die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser bzw. kopfüber im heißen Dampf keimarm gemacht werden sollten. Beides hat seine Berechtigung, je nach Methode: Beim Heißabfüllen von sauren Fruchtzubereitungen und bei essigsauren Konserven sorgen sowohl der Zucker und die hohen Temperaturen als auch die Säure für eine Umgebung, die es der Keimvermehrung schwer macht.
Die Gläser und Deckel werden dafür mit heißem Wasser und etwas Spülmittel gereinigt und 10 Minuten in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig- oder Zitronensäure gegen Kalkflecken oder über Dampf keimarm gemacht. Anschließend kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. Auch im Backofen bei 100 °C lassen sich die Gläser und Deckel so vorbereiten.
Für das Einkochen reicht es aus, die Gläser mit heißem Wasser und etwas Spülmittel zu säubern, dann noch mal heiß ausspülen und abtropfen lassen. Die anschließende Einkochzeit sorgt aufgrund der hohen Temperaturen für eine keimarme Umgebung und eine lange Haltbarkeit.
Praxis Heißabfüllen und Einkochen
Das Einkochen im Einkochautomat, Kochtopf, Dampfgarer, Backofen und Schnellkochtopf wird im Buch ausführlich beschrieben.
Torrone
Weißes Nougat
Für 30 Stück
Haltbar: mehrere Wochen
Zubereiten: 45 Minuten
Trocknen: 1–2 Tage
200 g Mandelkerne
50 g Pistazienkerne
250 g Akazienhonig
200 g Glukosesirup
2 Eiweiß (50 g)
Salz
50 getrocknete Cranberrys oder Kirschen
4 Oblaten (12 x 20 cm)
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln und Pistazien auf einem Backblech verteilen und im heißen Backofen 10–12 Minuten rösten. Anschließend umfüllen und abkühlen lassen.
Honig und Glukosesirup in einem Topf aufkochen und auf 120 °C erhitzen. Dazu ein Thermometer verwenden. Sobald die Temperatur 115 °C erreicht hat, damit beginnen, einen Eischnee aufzuschlagen. Dafür das Eiweiß mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Etwa ein Viertel des
dann auf 120 °C erhitzten Zuckersirups in den Eischnee laufen lassen, dabei weiter schlagen. Den übrigen Zuckersirup auf dem Herd auf 155 °C erhitzen und danach ebenso in den Eischnee laufen lassen. Die Masse so lange weiter schlagen, bis der Eischnee lauwarm abgekühlt ist. Das dauert etwa 15–20 Minuten.
Die Mandeln, Pistazien und Trockenfrüchte zugeben und mit einem Spatel unterheben. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen. Zwei Oblaten in die Form legen, die Masse darauf verteilen und mit den übrigen Oblaten bedecken. Durch behutsames Andrücken die Masse flach drücken, sie läuft später während des
Trocknens noch etwas breiter. Bei Zimmertemperatur 1–2 Tage trocknen lassen.
Anschließend das Nougat mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Trocken lagern, dann hält es mehrere Wochen.
Wir wünschen viel Spaß beim Zubereiten und Nachkochen mediterraner Köstlichkeiten!
Bildrechte: Credit: © Christian Verlag, Susann Kreihe