Ob klassisch oder raffiniert – „Pasta e basta“ von TV-Koch Frank Buchholz bietet über 50 köstliche Pastarezepte für jede Gelegenheit. Selbst gemachter Teig, raffinierte Soßen und authentischer Genuss – perfekt für alle Pasta-Fans!
Pasta e basta! – Über 50 Nudelgerichte für jede Gelegenheit
Frank Buchholz (Autor/Autorin), Jan Brettschneider (Fotografie)
ISBN: 978-3-7567-1042-3
Seiten: 176
32 Euro
Verlosung
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x Paste e basta. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Und das funktioniert so:
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Pasta” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Pasta” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Februar 2026. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Offene Lasagne „Tricolore“ mit Frühlingsgemüse und Spargelragout
Für 4 Portionen
je 150 g klassischer, roter und grüner Nudelteig, Grundrezept s. u. Die Rezepte für Pasta mit Petersilie und Rote Bete-Granulat finden Sie im Kochbuch.
Für das Frühlingsgemüse:
8 Stangen weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
8 Stangen grüner Spargel
12 Zuckerschoten
8 Stangen Junglauch
8 kleine Radieschen
1 EL Butter plus etwas zum Glasieren
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 ml weißer Balsamico
Für die Spargelsoße:
1 Schalotte
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 TL Cayennepfeffer
100 ml Weißwein
50 ml Sauternes
300 ml Spargelkochfond
100 ml Milch
100 ml Sahne
Salz
1 Prise Zucker
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Spargelragout:
1 EL Butter
blanchierter grüner und weißer Spargel
150 ml Spargelsoße
2 EL in Röllchen geschnittener Schnittlauch
2 EL gehackter Kerbel
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem: etwas Butter
Für das Frühlingsgemüse den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In wenig, gut gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker je nach Dicke des Spargels 8–12 Min. bissfest garen und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Den Kochfond für die Soße aufbewahren. Die Enden des grünen Spargels abschneiden und ebenfalls 6–10 Min. in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Die Spitzen des grünen und weißen Spargels abschneiden und je der Länge nach halbieren. Den Rest des Spargels leicht schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und für das Spargelragout auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Den Junglauch putzen. Den Junglauch und die Zuckerschoten ebenfalls 2–3 Min. bissfest blanchieren und abschrecken.
Die Radieschen putzen und vierteln oder achteln – je nach Größe.
Die Butter in einer Sauteuse erhitzen, die Radieschen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen und diesen bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die Radieschen schön glänzend glasiert sind.
Für die Spargelsoße die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Das Mehl und den Cayennepfeffer zugeben und 2 Min. bei geringer Hitze anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Sauternes ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargelkochfond, der Milch und der Sahne auffüllen, einmal aufkochen und 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Zucker, Muskat und dem Zitronensaft würzen.
Für das Spargelragout die Butter zergehen lassen und die abgetropften Spargelstücke darin anziehen. Mit der Spargelsoße aufgießen und bei geringer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Die Kräuter zugeben, vom Herd nehmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudelteige mit der Nudelmaschine ca. 1–2 mm dick und ca. 10 cm breit walzen. Pro Teller von jeder Farbe je ein Quadrat mit 10–12 cm Kantenlänge schneiden und in gut gesalzenem Wasser 2–3 Min. bissfest garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einer Flocke Butter glasieren.
Das blanchierte Frühlingsgemüse in einer Pfanne mit einer Flocke Butter glasieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flache Teller von links nach rechts erst das grüne, dann das weiße und dann das rote Nudelblatt gewellt oder eingedreht auflegen und das glasierte Frühlingsgemüse und die Radieschen dazwischen und
darüber verteilen. 2 EL des Spargelragouts auf den Teller geben.
Die Spargelsoße einmal mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum großzügig über der offenen Lasagne verteilen.
Nudelteig Grundrezept
Für 600 g
300 g Mehl (Typ 00 oder 405)
250 g Semola
6 Eigelb
2 Eier
1 gestrichener TL Salz
1 EL Olivenöl
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken auf niedriger Stufe 10 Min. kneten. Nach und nach etwas Wasser (oder Milch) zugeben, sodass ein sehr harter und kompakter Teig entsteht. Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit den Händen nochmals 5–10 Min. kneten. Der Nudelteig muss eine knochenharte Konsistenz haben. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Buon appetito!
Bildrechte
Pasta e basta