Über den Hamburger aus dem Labor gab es schon mehrfach Berichte. Jetzt hören wir aus der Lübecker Fraunhofer-Einrichtung für Marine Biotechnologie, dass „Bluu Biosciences“ Lachssteaks züchten will, für die kein Tier sterben muss. Die Start-up-Firma gründete sich aus dem Fraunhofer Institut heraus. „Unser Ziel ist es, zellbasierte, beziehungsweise zellkultivierte Fischprodukte herzustellen – also aus Fischzellen produziertes Fischfleisch, das im Bioreaktor gezüchtet wird“, erklärt der promovierte Zell- und Meeresbiologe Dr. Sebastian Rakers von der Fraunhofer-Einrichtung. Rakers leitet die Arbeitsgruppe Zelltechnologie und Aquakultur.
Es handele sich um ein tierisches Produkt, das im Gegensatz zu wild gefangenem Fisch ohne Gefährdung des Tierwohls gewonnen werde. „Wir arbeiten mit Muskel- und Fettstammzellen von Lachs, Forelle und Karpfen. Welche Fischart das Rennen für das erste Produkt machen wird, wissen wir noch nicht“, sagt Rakers. Die Züchtung von Zellbiomasse in Bioreaktoren bekommt in der Lebensmittelindustrie eine immer größere Bedeutung. „Eine auf diesem Rohstoff basierende Industrie entwickelt sich weltweit immer stärker. Wir wollen darauf achten, die bei uns im Land vorhandene gute Startposition nicht zu verlieren“, betont EMB-Chef Prof. Charli Kruse. Wie es wohl schmeckt – das erste Lachssteak aus dem Labor.
© Foto: Bluu Biosciences