In Skandinavien. Das Kochbuch nehmen Inga Elsa Bergþórsdóttir und Gísli Egill Hrafnsson mit auf eine kulinarische Reise durch Dänemark, Norwegen, Schweden,
Island und Finnland. 55 authentische Rezepte, nach Jahreszeiten geordnet, spiegeln die enge Verbindung von Natur, Tradition und moderner nordischer Küche wider. Von Kabeljau mit Dillkartoffeln und frischem Smørrebrød bis hin zu Graved Lachs oder einem feinen Rote-Bete-Kuchen mit Lakritz-Eis: Die Gerichte sind bodenständig und zugleich raffiniert, mit Zutaten, die gut erhältlich sind. Mal unkompliziert für den Alltag, mal ideal für entspannte, festliche Anlässe.
Begleitet werden die Rezepte von stimmungsvollen Fotografien, die die besondere Atmosphäre des Nordens einfangen. Dieses Kochbuch erzählt von einer Küche, die nah an der Natur ist – ehrlich, saisonal und voller Geschmack.
Inga Elsa Bergþórsdóttir ist Autorin, Fotografin und Vermittlerin isländischer Alltagskultur. Ihr Fokus liegt auf überlieferten Rezepten, saisonalen Traditionen und
der engen Verbindung von Essen und Herkunft. Mit Skandinavien. Das Kochbuch schuf sie zusammen mit Gísli Egill Hrafnsson ein atmosphärisches Porträt nordischer Esskultur, das Genuss, Handwerk und Natur vereint.
Gísli Egill Hrafnsson ist Natur- und Kulturvermittler, Fotograf und leidenschaftlicher Koch. Seine Arbeit verbindet Landschaft, Jahreszeiten und regionale Zutaten zu einem kulinarischen Gesamterlebnis. Mit Skandinavien. Das Kochbuch zeichnet er gemeinsam mit Inga Elsa Bergþórsdóttir ein zeitgemäßes Porträt nordischer Esskultur. Im eigenen Gästehaus kocht er mit dem, was Natur und Garten schenken.
Inga Elsa Bergþórsdóttir und Gísli Egill Hrafnsson
Skandinavien. Das Kochbuch
Rezepte und Geschichten aus dem hohen Norden
Gebunden, 272 Seiten, mit 150 farbigen Abbildungen
Aus dem Französischen von Astrid-Carola Bauer
Preis: € 30,- [D] 30,80 [A]
ISBN 978-3-98962-119-0
Erscheinungstermin: 20. August 2026
Kochbuch-Verlosung
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x „Skandinavien. Das Kochbuch“. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Skandinavien” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Skandinavien” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. August 2026 Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wer gern Roggenbrot mag, findet in diesem Kochbuch mit skandinavischen Leckereien tolle Rezeptideen. Außerdem servieren wir Kabeljau mit Dillkartoffeln und ein raffiniertes Dessert mit Lakritz-Eis.
SMØRREBRØD
(8 BELÄGE)
1 KREBSE MIT DILL-MAYONNAISE (Rezept ist im Kochbuch aufgeführt))
Roggenbrotscheiben großzügig mit Dill-Mayonnaise bestreichen. Mit einem
ausgelösten Krebs belegen. Mit einer dünnen Scheibe Zitrone, Fischrogen,
Sprossen nach Belieben und Dill garnieren.
2 RÄUCHERAAL, KARTOFFELN UND RÜHREI
Brot mit Butter bestreichen und mit Räucheraalfilets belegen. Mit einer gekochten, abgekühlten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffel, Rührei und klein
geschnittenem Schnittlauch anrichten.
3 BLAUSCHIMMELKÄSE UND KONFITÜRE AUS ROTEN BEEREN
Brot mit Butter bestreichen und mit dünnen Scheiben Blauschimmelkäse belegen. Dann mit frischen Johannisbeeren, einer dünnen Scheibe getrockneter Roter Bete, gehacktem Lappentang und Tannenspitzen anrichten.
4 POCHIERTER KABELJAUROGEN, CURRY-REMOULADE (siehe unten)
Circa 70 g Kabeljaurogen in leicht siedendem Salzwasser 30 Min. pochieren.
Abtropfen und abkühlen lassen. Den Kabeljaurogen in Scheiben schneiden. Das
gebutterte Brot damit belegen und jeweils 1 EL Curry-Remoulade darauf geben.
Mit dünnen Scheiben Radieschen, Lachskaviar und Petersilie garnieren.
5 FRISCHER GRÜNER SPARGEL, KARTOFFELN UND HART GEKOCHTES EI
Brot mit Butter bestreichen. Eine gekochte Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Eine Stange Spargel, ungefähr 2 TL Mayonnaise und ein halbes hart gekochtes Ei dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und in dünne Scheiben geschnittener Gurke garnieren.
6 EINGELEGTER HERING UND GRÜNER APFEL
Roggenbrot großzügig mit Butter bestreichen. Mit ganzen eingelegten Heringsfilets belegen. Mit Salat, Crème fraîche, klein geschnittenem Schnittlauch und in
kleine Würfel geschnittenem grünem Apfel garnieren.
7 RÄUCHERSCHINKEN, IN ESSIG GEKOCHTER ROTKOHL (Rezept ist im Kochbuch aufgeführt)) UND CRÈME FRAÎCHE
Brot mit Butter bestreichen und mit dicken Scheiben Räucherschinken (alternativ Kochschinken) belegen. Mit in Essig gekochtem Rotkohl, 1 EL Crème fraîche
sowie einer Scheibe Radieschen und grünem Apfel garnieren. Mit Orangenfilets
und klein geschnittener Frühlingszwiebel dekorieren.
8 GEKOCHTE GARNELEN, ZITRONENMAYONNAISE
Mayonnaise mit einigen Tropfen Zitronensaft und fein geriebener Zitronenschale zuerst aromatisieren, dann reichlich davon auf einer Scheibe Roggenbrot
verteilen. Großzügig mit gekochten Garnelen belegen und mit einer nicht ausgelösten Garnele garnieren. Gut pfeffern.
für 1 Schüssel Remoulade • Zubereitung: 5 Min.
ALLE ZUTATEN VERMISCHEN und kühl stellen. Die Remoulade hält sich bis zu
fünf Tage im Kühlschrank
CURRYREMOULADE
125 g Mayonnaise, bevorzugt selbstgemacht • 1 ½ TL Dijon-Senf • 4 EL Essiggurken, fein gehackt (Rezept wird im Buch aufgeführt) • 1 Sardelle oder Sprotte, fein gehackt • 1 ½ TL Meerrettich, fein gerieben • 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten • ½ TL Curry • ½ TL Kristallzucker
KABELJAU MIT DILL-KARTOFFELN
für 4 bis 6 Personen • Zubereitung: 35 Min. • Garzeit: 30 Min.
1 kg Kabeljau • 100 g selbst gemachtes Paniermehl aus Weißbrot • 70 g geschmolzene Butter • 3 EL Petersilie, gehackt • 3 Knoblauchzehen • Schale von 2 Zitronen, gerieben • 1 ½ EL Rosa Beeren, gemahlen • Salz, schwarzer Pfeffer • Zitronenviertel (zum Garnieren)
FÜR DIE DILL-KARTOFFELN: 750 g kleine neue Kartoffeln • 2 EL Dill, gehackt • 40 g Butter • Salz
FÜR DIE JOGHURTSOSSE: 100 ml frischer Naturjoghurt • 100 ml Crème fraîche • 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten • Schale von ½ Zitrone, fein gerieben • Salz, schwarzer Pfeffer
1 DEN OFEN AUF 200 ˚C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fisch in vier bis sechs
gleich große Stücke schneiden und diese in eine gefettete feuerfeste Form geben. Den Kabeljau salzen und pfeffern. Geschmolzene Butter, Paniermehl, fein
geriebene Zitronenschale, Petersilie und abgezogenen und gehackten Knoblauch in einer Schüssel miteinander vermengen; anschließend die Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
2 Die neuen Kartoffeln waschen und 15 Min. in Salzwasser kochen. Abgießen.
Die Kartoffeln wieder in den Topf geben, Butter und Dill hinzufügen und gut
vermengen, damit sich Butter und Dill gut verteilen. Salzen. Den Topf zudecken
und die Kartoffeln 10 Min. durchziehen lassen.
3 Währenddessen den Fisch je nach Dicke der Stücke 12 bis 15 Minuten im Ofen
garen lassen und alle Zutaten für die Joghurtsoße vermischen.
4 Den Fisch mit gemahlenen Rosa Beeren bestreuen. Mit Dill-Kartoffeln, Joghurtsoße und Zitronenvierteln servieren. Dazu passt zum Beispiel Kressesalat.
ROTE-BETE-KUCHEN MIT LAKRITZ-EIS
für 6 Personen • Zubereitung: 45 Min. • Backzeit: 55 Min. bis 1 Std. • Einfrieren: 5 Std.
100 g Rote Bete • 100 g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil • 125 ml Buttermilch oder
Naturjoghurt • 2 Eier • 100 g Kristallzucker • 100 g gemahlene Mandeln • 90 g Reismehl + ein wenig für die Form • 1 TL Backpulver • 1 TL Vanilleextrakt • ½ TL rote Lebensmittelfarbe • ¼ TL Salz • Butter (für die Form)
FÜR DIE LAKRITZ-EISCREME: 125 ml Vollmilch • 125 ml flüssige Sahne • 25 g Lakritzpulver • 2 große Eigelb • 2 EL Kristallzucker
1 DEN OFEN AUF 160 ˚C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Schokolade fein hacken. Die Form mit Butter einfetten und mit etwas Reismehl bestäuben. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse weiß ist. Die geriebene Rote Bete und den Vanilleextrakt unterrühren, dann das Reismehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die gehackte Schokolade und das Salz zugeben. Zum Schluss Buttermilch (oder Joghurt) und Lebensmittelfarbe vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine Form von 25 x 30 cm geben; 55 bis 60 Min. backen. Abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
2 DIE LAKRITZ-EISCREME ZUBEREITEN: Vollmilch und Sahne in einem Topf zum
Kochen bringen. Das Lakritzpulver hinzugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Masse zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Masse weiß ist.
3 Die Eier-Zucker-Masse vorsichtig in die Milch-Sahne-Mischung rühren. Den Topf
wieder auf den Herd stellen; bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Creme etwas eindickt (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann in einen Behälter mit Deckel füllen und 5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Creme ab und zu herausnehmen und umrühren. Die Eiscreme mit etwas Lakritzpulver garnieren. Den Kuchen mit der Eiscreme servieren.
Velbekomme. Smaklig måltid. Hyvää ruokahalua. Góðan matarlyst.
Bildrechte: Fotocredit bei allen Bildern: (c) Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergþórsdóttir/Knesebeck Verlag