Die Küche des Maghreb ist geprägt von Herzlichkeit, Großzügigkeit und familiärer Wärme. Sie steht für Teilen, Geselligkeit sowie Kreativität. Mehdiya Kerairia lädt – ganz im Sinne des Buchtitels Habibi (arabisch für „Liebling“) – dazu ein, ihre algerischen Wurzeln kennenzulernen und diese besondere Küche zu entdecken, selbst auszuprobieren und gemeinsam mit Freunden und Familie die aromatisch-duftende Welt des Maghreb zu genießen. Dazu präsentiert sie 80 leicht umzusetzende Rezepte, die nach Belieben kombiniert und abgewandelt werden können. Dabei helfen die gut verständlichen Einführungen in jedes Kapitel, die Grundlagen der orientalischen Küche mühelos zu meistern.
Mehdiya Kerairia, Autorin und Foodstylistin mit algerischen Wurzeln, gründete 2013 den Blog Poiretcactus, der für seine praktischen Rezepte bekannt ist. Inspiriert von den Aromen der Welt, legt sie besonderen Wert auf Details, die ihre Kreationen visuell ansprechend wie geschmacklich überzeugend machen.
Paula Soryano, geboren in Rumänen, lebt und arbeitet seit über 10 Jahren in Paris. Nach einem Sabbatical, Reisen durch Asien und Europa und ersten Fotografien mit einer Spiegelreflexkamera, begann sie 2018 eine Umschulung zur kulinarischen Fotografie. Bald darauf fotografierte sie ihr erstes Kochbuch für Hachette Pratique.
Mehdiya Kerairia, Paula Soryano
Habibi
80 Rezepte aus dem Maghreb
Gebunden, 248 Seiten, mit 140 farbigen Abbildungen
aus dem Französischen von Helmut Ertl
Preis € 36,- [D] 37,10 [A]
ISBN 978-3-95728-839-4
Erscheinungstermin: 20. März 2025
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 x das Kochbuch „Habibi“.
Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Habibi” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Habibi” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Juli 2025. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Das Magazin Lübecker Bucht hat sich das Kochbuch aus dem Maghreb „Habibi“ angeschaut. Freuen Sie sich auf eine Küche des Herzens mit stimmungsvollen Fotos aus der Mittelmeerregion Nordwest-Afrikas. Ein Couscous darf natürlich nicht fehlen und als Dessert gibt es Nusskonfekt.
Couscous Royal
Merguez, Huhn & Lamm
كسكس ملكي
4 Karotten
3 weiße Rüben
1 Zwiebel
2 Zucchini
1 Stange Staudensellerie
50 g Kichererbsen aus der Dose
6 Hähnchenoberkeulen
500 g ausgelöstes Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule)
1 salzfreier Gemüse- oder Hühnerbrühwürfel
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
50 g Tomatenmark
3 EL Ras-el-Hanout
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver
1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle (oder Harissa)
600 g grober Couscous
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 EL Salz
6 Merguez-Würste
Olivenöl
Herzhafte Gerichte
Für 6 Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Die Karotten, weißen Rüben und Zwiebel waschen und schälen. Die Zwiebel in
Streifen, die Karotten und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Die Rüben grob würfeln, den Sellerie stückeln. Die Kichererbsen abtropfen. Das Lammfleisch würfeln.
Im unteren Teil des Couscoussiers oder eines Dampfgarers etwas Olivenöl kräftig
erhitzen. Die Hähnchenkeulen und das gewürfelte Lammfleisch hineingeben und
von allen Seiten kräftig Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Die Karotten und die Rüben unterrühren.
Den Brühwürfel in einem Glas lauwarmem Wasser auflösen.
Tomaten, Tomatenmark und die Gewürze zu Fleisch und Gemüse in den Topf geben. Die aufgelöste Brühe und so viel Wasser zugießen, dass Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald Dampf aus dem Topf entweicht, den Couscous in den Dämpfeinsatz geben
und zugedeckt über dem Fleisch und Gemüse 20 Minuten dämpfen.
Den Couscous in eine große Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen und mit der
Hand durcharbeiten.
Die Kichererbsen und die gehackte Petersilie unter das Fleisch und Gemüse mengen.
Den Couscous wieder in den Dämpfeinsatz geben und ein zweites Mal zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
Den Couscous erneut in die Schüssel füllen und, abgekühlt, mit der Hand das Salz einarbeiten.
Die Merguez in einer Pfanne braten und warm stellen.
Den Couscous in tiefen Tellern anrichten. Das Fleisch und Gemüse darauf
verteilen, großzügig mit der Sauce übergießen und heiß servieren.
Couscous gehört zu den Gerichten, die aufgewärmt noch besser schmecken. Am besten Sie bereiten ihn im Voraus zu, um ihn am nächsten oder übernächsten Tag zu genießen.
Tunesische Tajine
طاجني تونسي
10 Eier
3 Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Ras-el-Hanout
200 g Feta
100 g schwarze Oilven, entsteint
1 Bund Koriandergrün, gehackt
Saft von ½ Zitrone
Sonnenblumenöl
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Herzhafte Gerichte
Für 4–6 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
2 der 10 Eier hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten.
Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen bzw. feine Scheibchen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet und den Feta würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Hähnchenwürfel anschwitzen und mit dem Ras-el-Hanout würzen. In eine Schüssel geben, die Kartoffeln, den gewürfelten
Feta und die Oliven hinzufügen und alles vermengen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Koriandergrün waschen und fein hacken. Die verbliebenen 8 Eier in einer Schüssel verschlagen, den Zitronensaft und das gehackte Koriandergrün unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung unter den Kartoffel-Hähnchen-Mix rühren. Die hart gekochten Eier zugeben und behutsam unterheben.
Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten, die Masse einfüllen und im Ofen 30–45 Minuten goldbraun backen. Heiß mit einem Salat servieren.
Sie können diese Tajine auch mit Hackfleisch zubereiten oder für eine vegetarische Version das Fleisch durch Gemüse ersetzen.
Bjawia
Nusskonfekt
بجاويا
50 g geschälte Haselnusskerne
50 g geschälte Mandelkerne
50 g Walnusskerne
50 g Pistazienkerne
50 g Pinienkerne
150 g Zucker
Saft von einer ½ Zitrone
Pflanzenöl zum Einfetten
Süße Gerichte
Ergibt etwa 20 Stück
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Eine Pfanne erhitzen und darin nacheinander getrennt die Haselnüsse, die Mandeln und die Walnüsse rösten. Die gerösteten Nüsse sowie 25 g der Pistazien und die Pinienkerne mit einem Messer grob hacken und in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Die restlichen 25 g Pistazien fein hacken und beiseitelegen.
In einem Topf 100 ml Wasser und den Zucker auf kleiner Flamme langsam erhitzen. Sobald das Wasser siedet, den Zitronensaft unterrühren und die Mischung zu einem Sirup einkochen lassen.
Den Sirup über die gehackten Nüsse in die Schüssel gießen und mit einem Holzspatel umrühren.
Einen Bogen Backpapier mit etwas Öl einfetten und die Nussmasse darauf ausbreiten. Ein zweiten eingeölten Bogen auflegen und die Masse mit einem Nudelholz flach (oder in der gewünschten Dicke) ausrollen. Den oberen Papierbogen abziehen und das Bjawia mit den restlichen Pistazien bestreuen. Einige Minuten abkühlen lassen, bis die Masse ausgehärtet ist, anschließend in Stücke schneiden. Bjawia ähnelt einem Krokant und wird zum Minztee serviert.
Wer ein köstliches Couscous und eine tunesische Tajine nachkochen möchte, findet hier zwei tolle Rezepte und kann seine Gäste mit authentischer Küche aus dem Maghreb überraschen.
Bildrechte
© Paula Soryano/Knesebeck Verlag Bei den Texten (Rezepte)
Autorinnenfoto: © Mehdiya Kerairia/Knes