Wer Schritt für Schritt kochen lernen und dabei noch Spaß haben möchte, trifft eine gute Wahl mit dem Kochbuch „Mach’s lecker!“. Essen bestellen war gestern: Dieser etwas andere Kochkurs holt garantiert jeden Kochmuffel an die Herdplatte! In 100 leckeren Rezepten zeigt Tim Armann – Koch und Content Creator von brot.mit.ei – wie lässig Kochen sein kann.
Superleckere Gerichte wie Buttermilk Fried Chicken, Hummus mit Ei, Pasta Cacio e Pepe oder Zimtschnecken stehen dank flott erklärter Anleitungen und anschaulicher Fotos im Handumdrehen auf dem Tisch. Und damit die Rezepte spielend leicht gelingen, erklärt Tim in seiner gewohnt lockeren Art die wichtigsten Kochtechniken und gibt clevere Tipps zu Equipment, Grundzutaten, Shortcuts und vielem mehr. Ein durch und durch lässiges Grundkochbuch für alle, die mutiger in der Küche werden möchten mit z. B. leckeren Rezepte für Spaghetti Bolognese, Smash Burger, Carrot Cake & Co. Neben cleveren Tipps erklären Step-by-Step-Fotos die Zubereitung anschaulich. Also nichts wie ran an die Töpfe!
Tim Armann
Mach’s lecker!
Der Anfang von richtig gutem Essen.
100 easy Rezepte, Step-by-Step-Fotos
und Tipps von brot.mit.ei-Creator
Tim Armann
ISBN 978-3-8310-4930-1
August 2024
224 Seiten, 224 x 261 mm,
fester Einband, mit farbigen Fotos
und Illustrationen
DK Verlag (Hrsg.)
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 5 mal „Mach’s lecker“.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff „Mach’s lecker“ an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort „Mach’s lecker“ an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. November 2024. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Das Magazin Lübecker Bucht hat das Kochbuch von Tim Armann angeschaut und für Sie Königsberger Klopse der besonderen Art und saftigen Lachs in Backpapier ausgewählt. Als Dessert gibt’s einen köstlichen Armen Ritter.
Königsberger Klopse
Das sind wohl die adeligsten Klopse der Welt: sanft gegarte, luftig leichte Klopse in einer hellen Kapernsauce. Dieser Klassiker ist von vorne bis hinten stimmig und lässt verstehen, wie Geschmack funktioniert und wie man alle glücklich macht. Sie werden jetzt wohl für immer zu deinen Lieblingsgerichten gehören.
Für 3–4 Personen
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen 30 Minuten
Klopse:
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Nussbutter
150 ml Milch
1 altbackenes Brötchen
500 g Kalbshackfleisch
3 EL kleine Kapern
6 Sardellenfilets
1½ EL gehackter Kerbel
1½ EL gehackte Petersilie
2 Eier
6 EL Panko (japan. Semmelbrösel oder Semmelbrösel)
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
Abrieb von ⅓ Bio-Zitrone
Kochbrühe:
1,5–2 l Rinderbrühe
10 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
8 Pfefferkörner
1 Prise Salz
Sauce:
45 g Butter
45 g Mehl
200 g Sahne
Saft von ⅓ Zitrone
1 EL Kapern (mit Einlegesud)
Salz, Pfeffer
1 kleine Prise Zucker
1. Für die Klopse die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit der Nussbutter in einem Topf andünsten und mit Milch ablöschen. Das Brötchen klein schneiden, darin einweichen und etwas abkühlen lassen.
2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Kapern und Sardellenfilets grob hacken und zufügen. Kräuter, Eier, Panko und Brötchenmasse zugeben. Mit 3 TL Salz, Pfeffer, Senf und Zitronenabrieb würzen. Alles gut verkneten, bis eine leichte Bindung entsteht.
3. Für die Kochbrühe die Rinderbrühe (oder einfach gesalzenes Wasser) in einen Topf füllen. Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Salz zugeben und aufkochen.
4. Inzwischen die Hackfleischmasse in Portionen (à 50 g) teilen. Diese mit feuchten Händen zu Kugeln formen und vorsichtig in die siedende Brühe legen. Die Hitze reduzieren, bis die Brühe nur noch simmert und die Klopse darin je nach Größe 10–15 Minuten sieden. Die gegarten Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Die Brühe auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
5. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach und unter Rühren die reduzierte Kochbrühe zugießen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Sahne zugießen und alles nochmals kurz aufkochen. Die Sauce mit Zitronensaft, Kapern mit Sud, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Klopse in die Sauce legen und darin erwärmen, dann servieren.
Lachs im Backpapier
Es müssen nicht immer Röstaromen sein, vielen Zutaten genügt es, sanft gegart zu werden. „Lachs en Papillote“ ist ein klassisches französisches Gericht. Es ist nicht nur einfach, sondern auch superschnell für viele Gäste vorbereitet. Und das Beste daran: Jeder Gast bekommt etwas Köstliches zum Auspacken!
Für 2 Personen
Zubereitung
15 Minuten
Backen 12–15 Minuten
400 g Lachsfilet
1 kleine Fenchelknolle
1 Stange Frühlingslauch
5–6 kleine bunte Karotten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10–12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 Biozitrone
4 Stängel Dill
2 EL Nussbutter oder Butter
4 EL Weißwein
1. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in zwei Stücke (à 200 g) schneiden. Fenchel, Lauch und Karotten waschen. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Karotten ganz lassen, das restliche Gemüse in feine Ringe oder Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
2. Gemüse und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei Bögen Backpapier verteilen. Den Lachs ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Den Dill waschen und die Stängel mit den Zitronenscheiben unter oder auf den Fisch legen. Jeweils 1 EL Nussbutter zufügen und alles mit Weißwein beträufeln.
4. Die Ecken des Backpapiers oben zusammenfassen und mit Küchengarn zu Päckchen binden. Diese im Ofen 12–15 Minuten backen. Danach herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Päckchen verschlossen oder geöffnet servieren.
Know-how
In Backpapier garen: Backpapier ermöglicht es dir, auch ohne Dampffunktion im Backofen Zutaten im eigenen Dampf zu garen. Durch das Papier entweichen die Aromen nicht, sondern zirkulieren, wodurch sich der Geschmack von Fisch und Gemüse perfekt verbindet.
French Toast
French Toast oder Armer Ritter ist das perfekte Gericht zum Wochenende. Überrasche doch einfach deine Liebsten oder dich selbst mit diesem schmeichelnd süßen Sandwich.
Für 2 Personen
Zubereitung
15 Minuten
Sandwiches:
80 ml Milch
80 g Sahne
2 Prisen Zucker
2 Eier
1 Kardamomkapsel
Mark von ½ Vanilleschote
1 Prise gemahlener Zimt
4 Scheiben Toastbrot (und/oder Brioche)
Erdnussbutter (oder Konfitüre, Nussnougatcreme) zum Bestreichen
20 g Butter
Topping:
150 g Mascarpone
Abrieb und Saft von 1 Biozitrone
Puderzucker zum Abschmecken
Beeren (oder Früchte)
1. Für die Sandwiches Milch, Sahne, Zucker und Eier in einer Schale verquirlen. Die Kardamomkapsel andrücken, dann mit Vanillemark und Zimt in die Eiermilch rühren.
2. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. 2 Brotscheiben mit Erdnussbutter und/oder bestreichen und mit der bestrichenen Seite zusammendrücken. Das Sandwich dann von beiden Seiten in die Eiermilch tauchen. Mit den restlichen Broten wiederholen.
3. Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Sandwiches hineinlegen und die Oberseite jeweils mit 1 Prise Zucker bestreuen, sodass beim Wenden eine Zuckerkruste entsteht. Dann von jeder Seite in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Sandwiches weitere 5 Minuten backen.
4. Inzwischen für das Topping den Mascarpone cremig rühren. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Puderzucker abschmecken.
5. Die Sandwiches aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks Mascarponecreme darauf geben, mit Beeren garnieren und servieren.
Für graue Wintertage genau die richtigen Rezepte – viel Spaß beim Nachkochen!
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