Wild ist vielseitig, gesund, nachhaltig, ein Dauerbrenner für Ernährungsbewusste – und verdammt lecker. Dass sich das fettarme Fleisch auch wunderbar für den Grill eignet, zeigt Tom Heinzle mit seinen innovativen Rezepten, bei denen er einmal mehr sein schier unerschöpfliches Gespür für raffinierte Geschmackskompositionen und außergewöhnliche Gewürzkombinationen zeigt. Mit den detaillierten Tipps für die Zubereitung gelingt das perfekte Wildmenü vom Grill garantiert!
Wildbret ist eins der natürlichsten Nahrungsmittel unserer Zeit. Das Fleisch von Wildtieren enthält keine oder kaum Stresshormone und auf keinen Fall irgendwelche Rückstände von Antibiotika, die in der industriellen Tierzucht massenhaft verabreicht werden.
Freuen Sie sich auf das mehrfach ausgezeichnete Grillbuch zum Thema Wild-BBQ, rustikale Klassiker und innovative Rezepte für Wildschwein, Hirsch, Reh, Wachtel, Hase und tolle Winter-Gemüse-Kombinationen. Profi-Grillmeister Tom Heinzle ist nicht nur bekannt für perfektes BBQ, sondern ebenso für seine kreativen Rezept-Ideen. In diesem einzigartigen Grillbuch kombiniert er mühelos den rustikalen Charakter von Wildgerichten mit frischen und innovativen Ideen: Reh mit Zitrone und Oliven aus dem Dutch Oven klingt doch ebenso vielversprechend wie Wildentenbrust mit Ingwer-Honig-Glasur oder Wald-und-Wiesen-Tortilla. Mit Toms Rezepten zaubern Sie auch feinste Wildschweinkoteletts mit Kräuterbutter, Ribs, Steak vom Hirschrücken oder einen saftigen Wildburger auf den Teller. Tom Heinzle gelingt der Spagat zwischen traditionellem Wildbret und Avantgarde mit einem sicheren Gespür für herrliche Geschmacksexplosionen.
Tom Heinzle: Wild Grillen.
200 Seiten, zahlreiche Farbfotos,
210 x 260 mm, Hardcover,
ISBN: 978-3-86852-932-6
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 5 x „Wild grillen“. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Und das funktioniert so:
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Wild grillen” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Wild grillen” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Oktober 2023. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns das Wild-Grill-Kochbuch angeschaut und für Sie eine leckere geräucherte Kürbissuppe ausgewählt. Außerdem gibts Rehnüsschen mit Pilzen und als Dessert Toms Ingwerapfel.
Suppe vom geräucherten Kürbis mit Pulled Pork
Bei einem gemütlichen BBQ-Abend mit Familie und Freunden starte ich auch gerne mal mit einer Suppe, die ich in einer Kaffeetasse oder einem dickwandigen Glas serviere. Diese Suppe kann man nebenbei machen. Wenn ich die Wildschweinschulter fürs Pulled Pork räuchere, lege ich einfach einen in Spalten
geschnittenen Hokkaido oder Butternusskürbis 2 Stunden in den Smoker. Damit ist die Grundlage für meine Suppe eigentlich schon fertig.
150 g Wildschwein-Pulled-Pork vom Vortag
1 geräucherter Kürbis, in ca. 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Currypulver
1 TL Salz
½ TL Pfeffer aus der Mühle
½ TL wilder Oregano
ca. 2 l Gemüsebrühe
3 EL Walnusshälften
3 EL Olivenöl
Den Dutch Oven auf die Glut in die Feuerbox des Smokers, auf den heißen Gasgrill oder in die Glut des Kohlegrills stellen. Das Pulled Pork und die Nüsse unter ständigem Rühren in 1 EL Olivenöl anrösten. Das Ganze aus dem Topf nehmen und in einer Schale zur Seite stellen. Das restliche Olivenöl in den Dutch Oven leeren und die Kürbiswürfel, die Zwiebel und den Knoblauch zufügen. Rundum kurz anrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Etwa 20 Minuten köcheln, dann mit dem Zauberstab
pürieren. Zum Schluss Curry, Salz, Pfeffer und wilden Oregano unterrühren. Nun in einer Tasse oder im Glas mit dem Pulled Pork und den Nüssen als Einlage servieren. Eventuell eine geröstete Weißbrotscheibe und ein gutes Ale, Porter oder anderes Dunkelbier dazu servieren. Diese Suppe ist auch als Kaltschale ein Genuss.
Rehnüsschen mit Pilzen
2 Rehnüsschen à 400–500 g
5–6 Pilze, z. B. Kräuterseitlinge
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 TL Fleur de Sel
1 TL indonesischer Langpfeffer, grob gemahlen
4 EL Olivenöl
1 TL wilder Oregano
Die Rehnüsschen bei direkter Hitze (ca. 200 °C) rundum scharf anbraten, um schöne Röstaromen zu schaffen. Anschließend das Fleisch bei indirekter Hitze von ca. 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 55° ziehen lassen. Das dauert etwa 40–50 Minuten. In der Zwischenzeit die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Wok mit dem Olivenöl bei direkter Hitze schwenken, bis sie al dente sind. Sobald die Rehnuss auf Temperatur ist, auch diese in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und wildem Oregano würzen und mit einer Scheibe Bauernbrot servieren.
Toms Ingwerapfel
Es ist eines der ersten Desserts, die ich auf dem Grill zubereitet habe und nicht besonders aufwendig oder kompliziert. Als Zubehör zu Ihrem Grill benötigen Sie lediglich eine Grillplatte oder, falls Sie den Kugelgrill benutzen, eine große Wokpfanne.
4 Eier
400 g Mehl
200 g brauner Zucker
ca. 300 ml Milch
2 EL Butter
2 Äpfel ohne Kerngehäuse, in feine Scheiben geschnitten
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
Die Eier mit dem Zucker, dem Mehl und der Milch verrühren. Die Butter auf die heiße Grillplatte geben und warten, bis sie heiß ist. Nun den Teig auf die heiße Butter leeren und stocken lassen. Dann mit zwei Spachteln oder flachen Holzkellen den Teig zerreißen und mehrmals wenden. Nach einigen Minuten die Äpfel und den Ingwer untermischen und mitgrillen. Das Ganze so lange drehen und wenden, bis der
Teig durch ist – das dauert etwa 6–8 Minuten.
Tipp: Die Rezepte eignen sich auch ganz prima für Ihre nächste Grillparty!
Bildrechte Fotograf Michael Gunz