Björn Freitag und Frank Buchholz
Erstmalig widmen sich Björn Freitag und Frank Buchholz in einem gemeinsamen Buchprojekt der italienischen Küche. Neben über 90 Rezepten beinhaltet „Italien Das Kochbuch“ auch alltagstaugliche Küchen-Tipps und Anekdoten, die Freitag und Buchholz von ihren zahllosen Italienreisen mitgebracht haben.
Buchholz & Freitag
Italien – Das Kochbuch
216 Seiten | zahlr. Farbfotos
19,5 x 25,5 cm | Hardcover
Euro 29,90 (D)
ISBN 978-3-96033-178-0
Nachhaltige Produktion:
Papier: FSC-Zertifizierung
Druckprodukt: Klimaneutral – ClimatePartner
Erscheinungstermin: 5. Juli 2024
Das Kochbuch richte sich, so die Autoren, an alle, die gerne Zeit in der Küche verbringen. „Es sind Rezepte dabei, für die man sich ein wenig Zeit nehmen muss, aber auch solche, die perfekt für den Alltag und für zwischendurch sind. Außerdem war uns wichtig, dass man alle Zutaten einfach im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt findet und alles zu Hause nachkochen kann“, verspricht Frank Buchholz.
Für die beiden gemeinsam für den WDR tätigen Köche ist das Kochbuchprojekt mit dem Tre Torri Verlag eine Gelegenheit, sich ihrer eigenen Herzensküche zu widmen. Frank Buchholz verbrachte als Sohn eines italienischen Stiefvaters Teile seiner Jugend bei der Familie in Apulien. „Wir wollten einfach mal machen, worauf wir Lust haben“, beschreibt Björn Freitag die Entstehung des Kochbuchs. „Und das ist Italien! Bei Frank sind die Rezepte authentisch italienisch, bei mir eher italienisch angehaucht“.
Frank Buchholz ist seit mehr als 20 Jahren als Koch, Autor, Fernsehmoderator und innovativer Gastronom tätig. Von 2007 bis zur Schließung 2015 war sein Restaurant „Buchholz“ in Mainz mit einem Michelinstern ausgezeichnet.
Björn Freitag trat 1997 in die Fußstapfen seines Vaters und übernahm das elterliche Restaurant „Goldener Anker“ im Ruhrgebiet. 2001 verlieh der Guide Michelin ihm einen Stern und machte Freitag damit zum seinerzeit jüngsten Sternekoch Deutschlands. Mit Frank Buchholz unternimmt er für die WDR-Sendung „Lecker an Bord“ in jeder Folge eine kulinarische Reise per Hausboot durch Westdeutschland.
GEWINNSPIEL
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 3 Kochbücher Italien
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Italien” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Italien” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. September 2024. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns das Kochbuch mit den delikaten Gerichten von Björn Freitag und Frank Buchholz einmal angeschaut und zwei raffinierte Rezepte ausgewählt. Die Maishähnchenbrust wird mit Kaffee-Vanilleschaum veredelt. Kochen Sie auch mal die vegetarische Kohlroulade nach. Sie ist schnell gemacht und superlecker.
Maishähnchenbrust mit Kaffee-Vanilleschaum,
Blumenkohlpüree und Rote Bete
Für 4 Portionen
Für den Kaffee-Vanilleschaum
100 g ganze Kaffeebohnen
400 ml Milch
4 Schalotten
2 TL Butterschmalz
600 ml Hühnerfond
2 EL weißer Balsamicoessig
2 Vanilleschoten
200 ml Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Maishähnchenbrüste
4 Maishähnchenbrüste mit Haut
2 EL Butterschmalz
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Für das Blumenkohlpüree
½ Blumenkohl
Meersalz
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
200 ml Sahne
Muskatnuss
Für die Rote Bete
2 Rote Bete
6 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Zucker
600 ml Wasser
2 Prisen Salz
Für den Kaffee-Vanilleschaum die Kaffeebohnen über Nacht im Kühlschrank in der Milch einweichen.
Am nächsten Tag die Schalotten schälen und würfeln. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Mit Hühnerfond und Essig ablöschen. Die Milch von den Kaffeebohnen passieren, in die Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Anschließend Sahne und das ausgekratzte Vanillemark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Hähnchenbrüste in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Anschließend im Ofen für ca. 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Püree Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien. Röschen abteilen und waschen. 300 ml Wasser mit Salz und Zitronensaft in einen Topf geben und den Blumenkohl darin ca. 15–20 Minuten garen, bis der Blumenkohl weich ist. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Sahne, Salz und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und warm stellen.
Die Rote Bete mit Handschuhen schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne erhitzen und die Beten darin ca. 8 Minuten garen.
Blumenkohlpüree mittig auf Tellern anrichten, Rote Bete anlegen, mit Kaffee-Vanilleschaum beträufeln und Maishähnchenbrüste obenauf setzen.
Vegetarische Kohlroulade
mit Kartoffelolivenfüllung und Hartkäse
Für 4 Portionen
600 g Kartoffeln,
vorwiegend festkochend
Meersalz
1 Wirsingkopf
12 grüne Oliven, ohne Stein
5 kleine Zwiebeln
5 Stängel Petersilie
je 100 g geriebener Pecorino
und Parmesan
weißer Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Kümmel
4 EL mittelscharfer Senf
4 EL Rapsöl
600 ml Gemüsefond
1-2 EL Crème fraîche
Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
Wirsing putzen und 8 schöne große Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
Oliven hacken, Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Kartoffeln stampfen und mit Pecorino, Parmesan, klein geschnittenen Oliven und Petersilie zu einer Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf abschmecken. Die Kartoffelmasse mittig auf die Wirsingblätter verteilen und zusammenrollen. Dabei die Seiten so einklappen, dass keine Masse austreten kann. Mit Küchengarn festbinden.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun sind. Nach und nach die Zwiebeln dazugeben und mitrösten. Wenn alles schön gebräunt ist, mit dem Fond ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Crème fraîche hinzugeben und aufkochen bzw. einkochen lassen. Die Rouladen vom Garn befreien und mit der Sauce servieren.
Nehmen Sie sich mal ein wenig Zeit für die
Zubereitung und überraschen Sie Ihre Gäste
mit diesen köstlichen Gerichten!