Freuen Sie sich auf das druckfrische offizielle Begleit-Kochbuch zur beliebten Sendung „Aufgegabelt“ im Bayrischen Rundfunk. Es enthält über 65 Rezepte von Alexander Herrmann zum Nachkochen und vereint das Beste aus 10 Staffeln: die Lieblingsrezepte des Sternekochs inklusive aller Rezepte der aktuellen Jubiläumsstaffel. Die bodenständigen und gleichzeitig raffinierten Gerichte aus der bayrischen Küche sind leicht nachzukochen – herzlich, heimatverbunden & regional.
Gratis dazu gibts wertvolle Tipps des TV-Kochs.
Auf kulinarische Entdeckungsreise. Von Artischocken-Gröstl und Wiesenkräuter-Teigtaschen über Wildschwein-Pflanzerl mit Brombeeren bis zu Quitteneis mit Kompott – im allerersten Kochbuch zur Sendung serviert Alexander Herrmann seine liebsten Aufgegabelt-Rezepte der vergangenen Staffeln, inklusive aller Rezepte der aktuellen Jubiläumsstaffel! Original-Bildmaterial aus der TV-Serie und reichlich Hintergrundinfos runden das Buch ab.
In der Sendung „Aufgegabelt“ im Bayerischen Rundfunk begibt sich der fränkische Meisterkoch Alexander Herrmann auf die Suche nach dem besonderen Geschmack und besucht dabei Betriebe in Bayern, um sich von regionalen Produkten inspirieren zu lassen. Was der Sternekoch dabei alles „aufgabelt“, verwandelt er in der Studioküche in köstliche Gerichte.
Eine kulinarische Fundgrube für alle, die die köstlichen „Aufgegabelt“-Rezepte immer parat haben möchten.
DK Verlag (Hrsg.), Alexander Herrmann
Aufgegabelt. Das Kochbuch
Eine kulinarische Entdeckungsreise. Über 65 Genussrezepte des TV-Kochs. Heimatverbunden, regional, bodenständig
24,95 € inkl. MwSt., keine Versandkosten innerhalb Deutschlands
ISBN 978-3-8310-4929-5
Mai 2024
176 Seiten, 197 x 255 mm, fester Einband
Mit farbigen Fotos
VERLOSUNG
Das Magazin Lübecker Bucht verlost 5 „Aufgegabelt“-Kochbücher. Schreiben Sie uns eine E-Mail oder Karte.
Schicken Sie uns einfach eine E-Mail mit dem Betreff “Aufgegabelt” an: gewinn@magazin-luebecker-bucht.de oder als Postkarte mit dem Stichwort “Aufgegabelt” an MLB Verlags GmbH, Schwartauer Str. 106, 23611 Sereetz. Zur Gewinnermittlung bitte unbedingt die vollständige Adresse und die Telefonnummer angeben. Einsendeschluss ist der 23. Juli 2020. Die Teilnahme ist pro Person nur einmal möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!
Wir haben uns das Kochbuch von Alexander Herrmann angeschaut und tolle Rezepte entdeckt, von denen wir Ihnen in dieser Ausgabe drei vorstellen. Wir beginnen mit einem raffinierten Risotto mit Crunchy Stilton. Dann empfehlen wir die geröstete Forelle mit Kräuterseitlingen. Als krönendes Highlight und Dessert gibts ein fränkisches Winzer-Tiramisu.
Portwein Risotto mit Pfefferbirnen,
Walnuss und Crunchy Stilton
Für 2 Personen
Für den Risotto:
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Rote Bete Saft
2 Lorbeerblätter
3–4 Zweige Thymian
2 Schalotten
1 EL Butterschmalz
150 g Risottoreis
200 ml roter Portwein
3–4 EL kalte Butter
Für die Pfefferbirnen:
1–2 Birnen
2 EL Butter
1 TL Mélange Noir (geschroteter schwarzer Pfeffer)
100 g Walnusskerne
Für den Crunchy Stilton:
100 g Parboiled Reis
150 ml Sonnenblumenöl
jeweils etwas Bio Zitronen und Orangenabrieb
200 g Stilton, ungereift, in Lake
Salz
1. Für den Risotto die Brühe mit dem Rote-Bete-Saft in einem Topf mischen, Lorbeer und Thymian dazugeben und alles einmal aufkochen, dann warm halten. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kräftig mit anschwitzen, dabei ab und zu umrühren. Alles mit Portwein ablöschen und einmal aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze langsam garen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
3. Alles mit einem großen Schöpfer heißer Rote-Bete-Brühe auffüllen und unter gelegentlichem Rühren erneut langsam einkochen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risottoreis nach 18–20 Minuten al dente gegart ist. Zuletzt die kalte Butter in Flocken unterrühren, um den Risotto cremig zu binden.
4. Währenddessen die Birnen waschen, in Spalten schneiden und entkernen. In einer Pfanne in der Butter anschwitzen und mit Mélange Noir würzen. Die Walnüsse unterschwenken und kurz mitrösten. Dann vom Herd nehmen.
5. Für den Crunchy Stilton den Parboiled Reis in ein Sieb geben und in einem Topf im heißem Öl kurz frittieren, sodass der Reis aufpufft. Den Puffreis sofort aus dem Fett nehmen, gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Orangen- sowie Zitronenabrieb und 1 Prise Salz würzen. Den Stilton aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen, in grobe Stücke brechen und im knusprigen Reis rundum wenden.
6. Zum Servieren den Risotto mittig auf tiefen Tellern anrichten, die Pfefferbirnen samt Walnussbutter darauf verteilen und den knusprigen Stilton dazwischensetzen.
Geröstete Forelle
mit Kräuterseitlingen und Salat
Für 2 Personen
400 g Kräuterseitlinge
Salz
2 Schalotten
2 EL Olivenöl, plus mehr
für den Fisch
2–3 EL Balsamico Essig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 EL brauner Zucker
2 Forellenfilets (à 180–200 g; ohne Haut und Gräten)
1 Romanasalatherz
2 Stängel Estragon
4 Holzspieße
1. Die Pilze putzen, dazu vom Stiel jeweils das untere Ende abschneiden und die Pilze mit einem Küchentuch abreiben. Anschließend die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine große beschichtete Pfanne ohne Fett geben. Mit 1 Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze langsam rundum braun braten.
2. Währenddessen die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sobald die Pilze braun sind, die Schalotten und 2 EL Olivenöl hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und ggf. noch etwas Essig „süß-sauer“ abschmecken.
3. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Forellenfilet quer in vier Streifen schneiden und jeweils zwei Streifen so auf einen Holzspieß auffädeln, dass sich die dünnen Bauchseiten überlappen.
4. Anschließend die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze erst auf einer Seite knusprig anbraten.
Dann die Spieße wenden und sehr kurz auf der anderen Seite braten, anschließend aus der Pfanne nehmen.
5. Vom Romanasalatherz die äußeren Blätter entfernen, den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Den Estragon waschen, trocken
tupfen und die Blätter abzupfen.
6. Zum Servieren die Salatblätter auf Tellern anrichten und die süß-sauren Pilze darum verteilen, dabei etwas Sud über den Salat träufeln. Je 2 Forellenspieße darauf
setzen und mit Estragon garnieren.
Fränkisches Winzer Tiramisu
mit Topfen und Trauben
Für 2 Personen
200 ml Rotwein
200 ml Traubensaft
1 Zimtstange
brauner Zucker
Saft von 1 Orange
etwas Speisestärke
1 Vanilleschote
500 g Topfen
3–4 EL Puderzucker
etwas Milch (nach Bedarf)
10 kernlose Trauben
6–8 Löffelbiskuits
½ TL Kakaopulver
½ TL Zimtpulver
1. Den Rotwein in einem Topf einmal kurz aufkochen, dann um die Hälfte einkochen. Anschließend mit dem Traubensaft auffüllen, die Zimtstange dazugeben und alles mit braunem Zucker und Orangensaft abschmecken. Den Ansatz auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Anschließend die Zimtstange wieder entfernen und die Mischung einmal kurz aufkochen. Wenig Stärke in etwas kaltem Traubensaft (oder Wasser) anrühren und
die Mischung damit leicht binden.
3. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Den Topfen mit Puderzucker und Vanillemark abschmecken und glatt bzw. cremig rühren (je nach Festigkeit des Topfens evtl. etwas Milch mit unterrühren). Die Trauben waschen und vierteln.
4. Jeweils eine Schicht zerkleinerte Löffelbiskuits auf Dessertgläser verteilen, mit etwas Traubenreduktion tränken und mit ein wenig Vanilletopfen bedecken. Diesen Ablauf ein zweites Mal wiederholen, dann die Trauben darauf verteilen und alles mit einer Schicht Topfen abschließen.
5. Zum Servieren Kakao- und Zimtpulver mischen und das Winzer-Tiramisu damit bestäuben. Nach Belieben mit Löffelbiskuitstücken und Trauben garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!